炸响皮
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人做过这道菜
唐秦
儿时的美食记忆里总少不了一道烧什锦，猪的心舌肚、炸丸子、炸酥肉、鱿鱼等等食材一起烧制，当然，其中必不可少的还有响皮，今天发一个响皮的做法，烧什锦待续。
用料
| 猪皮、食用油 |
炸响皮的做法
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猪皮冷水下锅，加料酒、姜葱、少许八角去腥，煮开十分钟捞出，趁热用菜刀片净肥肉，切成半个巴掌大小的长方形，铺开放置五六天成透明状。
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锅里下多些油，量以能泡住猪皮为准，冷油下入风干的猪皮小火熬制。
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随着油温逐渐升高，猪皮也会慢慢起泡，这时不断用筷子翻动猪皮，使之均匀受热。
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翻动过程中要不断的观察猪皮起泡的程度
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炸到卷起的猪皮通身起泡就可以关火了。
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炸制好的响皮捞出控干油就可以找个容器保存起来，做烧什锦或烩三鲜时取出用水泡发即可。
小贴士
冷油下锅浸炸，全程小火，是炸响皮成败的关键。
