鲜兔 | 1只 |
土豆 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
藕 | 2节 |
二荆条 | 6根 |
芹菜 | 4根 |
花椒 | 20粒 |
独蒜 | 5个 |
老姜 | 半个 |
子姜 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
香料 | 20克 |
辣椒粉 | 20克 |
料酒 | 5勺 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
白糖 | 2小勺 |
生抽 | 2勺 |
准备肉类。
兔肉切小丁块洗净,加入料酒汆水5分钟盛出沥干。
准备素菜。
将土豆和藕切成条状,汆水后沥干。洋葱、青椒切条,洋葱分散。
准备料。
芹菜、子姜切条,芹菜叶单独存放待用。老姜、独蒜切片,和香料、花椒、干辣椒装入一个碗中待用。
起锅烧热,加入10勺油,兔肉下锅煸至金黄,盛出备用。
起锅烧热,加入2勺油,土豆和藕下锅翻炒2分钟盛出。
起锅烧热,加入5勺油,加入2勺豆瓣酱和刚刚准备的料碗(注意此时一定用中小火,否则豆瓣很容易糊),炒出香味加入子姜和芹菜。
子姜味炒出来后加入煸好的兔肉、土豆、藕,翻炒均匀后加入半碗开水,加入洋葱和青椒继续翻炒
注意控制水分,太干不好吃,加入生抽和辣椒面,翻炒均匀后即可起锅了
起锅后撒上新鲜的生芹菜叶,川味干锅兔即完成了。