自来水版四川泡菜

一只带密封盖儿的大玻璃广口瓶用自来水洗干净，必要的时候用上洗洁精，但必须保证冲洗掉残留，洗完不用晾干，最最重要的一点是必须保证无油、无油、无油！

来个顶部特写：广口、密封圈、钢丝压扣；

仔姜洗干净、新鲜的硬的小米辣剪掉多余的枝（靠近蒂部留一截）洗干净、独头蒜扒皮洗干净、红皮水萝卜洗干净切块、黄柠檬洗干净切块，沥干多余的水分直接装瓶（有水无所谓咯，反正咱都是用自来水泡）；

瓶口看下去，妖艳着呢！

一小把花椒粒；

一把冰糖粒（最好用麻糖精，就是那种麦芽糖熬出来的琥珀色的糖块块，四川街头挑担子卖麻糖的小贩有卖）；

加自来水和泡菜盐，按500克水配40克盐的比例比较合适（保持足够的盐分泡菜水才不容易生白花），同时倒入两三瓶盖高度白酒（杀菌、发酵）后封上瓶盖；注意水不可加太满，一定要留下几厘米空间；

喏，就是这种专门的泡菜大粒盐咯，来个特写；

把它放在阴凉通风、无阳光直射、不靠近热源的地方安静成长；

哈哈，换个角度，拍得像鼓肚子的传统坛子一样了；

第一天，看，水面上的小泡泡，那是发酵成功，酸水活了的标志哦！

第四天，小泡泡更多了，酸水也变得浑浊发红，凑近瓶口儿已经能闻到隐约的生萝卜发酸的味道；

第七天，酸水更红了，萝卜皮儿的红色已经褪得差不多啦；

第十天，一罐子红红白白、水润饱满的泡菜，好漂亮啊！酸味儿适合直接吃了哦！若是烧菜炒菜用就继续泡着吧；至此，酸水就算制作完成，可以随时加入其他蔬菜泡制了哦！

捞起来就是这样子，是不是很诱人？😍

夏天十天左右、冬天二十来天，酸水有了辣味、各种菜也入味后，最好把辣椒和生姜分瓶泡。老年人都说辣椒和生姜不能长时间泡在一起，否则辣椒容易空心、软烂。我没试过，不知道有没有道理，只知道辣椒泡太久容易软，解决办法就是一旦辣椒泡到够味儿时就捞出来装瓶放冰箱冷藏保存起来慢慢用，当然，不用一次泡太多，反正有了老酸水可以随时泡新的。