四川麻辣牛肉干

一个牛腱子，横切成几小块

放水烧开过滤一遍把血水去除，捞出冲干净放盘

油烧开，炒菜用量的油。

放调料，豆酱，盐，姜，蒜，大料，料酒，桂皮香叶下锅炒

这个。如果没有，用生抽代替。

炒一分钟左右放水，刚淹到肉就行了。然后放高压锅里二十分钟，就放气取出。时间不能超过三十分钟。否则太软了……如果牛肉筋太多，可以适当地增加到二十五分钟。如果没有高压锅就用天然气普通锅，烧开后再小火卤煮四十到五十分钟。两种方法，到时间都要关火，揭开盖，在里面泡一小时，让它入味。如果急用，也可以不泡。

卤好。

倒入碗中放凉后切条

切成这样

准备配料

准备

准备

把牛肉放入烧热的油锅，油多一点快淹到牛肉

放入配料炒（花生坚果）干辣椒节，花椒。椒盐，孜然，盐，芝麻。煸炒到水份干，尝一下咸淡，适量增加点盐。

放点糖，然后起锅。糖量也一勺左右。个人口味可以再加一勺。