必推的液种醇奶吐司

Name: 必推的液种醇奶吐司
Ingredients: 18小时冷藏液种; 125克高粉; 140克牛奶; 5克奶粉; 0.25克干酵母(如果有低糖干酵母更好); 1克细砂糖; 主面团; 125克高粉; 30克细砂糖; 13克炼乳; 4克盐; 5克奶粉; 13克淡奶油; 13克全蛋液; 25克牛奶; 2.5克(或者鲜酵母7.5克)干酵母; 25克黄油

8.3 综合评分

6 人做过这道菜

七诺77

以前吃过一个醇奶吐司，口感超级惊艳，反复调整了好多次配方后，终于还原了这个口感～一定要建个菜谱记录下来～
配方为一个450克吐司模具的量

用料

18小时冷藏液种
高粉	125克
牛奶	140克
奶粉	5克
干酵母(如果有低糖干酵母更好)	0.25克
细砂糖	1克
主面团
高粉	125克
细砂糖	30克
炼乳	13克
盐	4克
奶粉	5克
淡奶油	13克
全蛋液	13克
牛奶	25克
干酵母	2.5克(或者鲜酵母7.5克)
黄油	25克

必推的液种醇奶吐司的做法

液种所有材料混合拌匀至无干粉状态，盖保鲜膜室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏18 - 24小时后使用(最多不超过48小时)
液种加上主面团材料(除黄油外的材料)打至面团光滑，拉扯有弹性的状态，然后加入软化的黄油
低速打至黄油吸收后，再打至面团光滑，有延展性
延展性就是可以拉扯出细长的状态，有少许弧度
(横着看)面团延展性超级棒，能拉伸的很长
今天打好的面团温度26.5，正常范围
温度不超过28度的环境下，基本发酵40分钟后再翻面发酵20分钟，分割成3份，
滚圆松弛15分钟(这一步漏拍了，用别的面团图替上)
擀开卷起
再松弛15分钟
再次擀开成牛舌状
翻过来以后卷起，放入吐司盒
放在34 - 36度的温度下，湿度70左右的发酵箱中发酵至8分满
发酵好的吐司用指腹轻按会回弹，用剪刀✂️每个面团剪开口子，挤上黄油，喜欢刷蛋液的可以刷上蛋液，放入预热好的烤箱烘烤，底火190，上火160，烘烤35 - 40分钟，表面少许上色后加盖锡纸，不能分开控制温度的烤箱上下火就都调180度，用风炉的同学请用150度左右的温度烘烤
烤了一半的时间的时候，最好可以把模具里外调换一下方向，受热能均匀一些，这是我在调换方向的时候拍的图
出炉的时候用力震一下模具，取出吐司侧躺着放在晾网上晾凉，凉透以后装袋子