蟠桃饭丨出自山家清供

《山家清供》：“采山桃用米泔煮熟，漉寘水中，去核，候饭涌同煮顷之，如盦饭法。”

在桃子的吃法中，我最喜欢《山家清供》上一道名叫“蟠桃饭”的饭食，初看这个名字，就想起了王母娘娘的蟠桃园，一时间倒有些仙气飘飘的感觉呢~不过它名字虽然带蟠桃，却主要是用山桃以及粳米合煮而成的，所以我会更喜欢叫它“仙桃饭”，蹭一蹭桃子的仙气。

做仙桃饭时，选择哪种桃子很重要，我比较推荐大家的是毛桃。它是我国古时就有的传统品种，之后才演化出现水蜜桃以及油桃。在中医看来，毛桃的药用价值相对来说更好。水蜜桃甜味太足，偶尔贪嘴时吃一吃就好。而油桃，虽然少了桃毛，免去了清洗的困难，但它果肉脆脆的，没有毛桃的水分充足，润肠的功效也会稍差一点。

仙桃饭有一个很特别的流程，会要求先把桃子用米泔煮熟。这里的米泔，指的是淘米时第二次过滤出来的淘米水，时常被用来与药物共同炮制，是中医中比较常用的炮制药物方式，被称为“米泔水制”。

除此之外，我们还可以加入一些糯米，能够让蟠桃饭的味道更加香糯。糯米能够补虚、补血，配合桃子与粳米，很适合那些体虚，稍微蹲一下就容易头晕，时常感觉疲劳的人吃。