古早味蛋糕

所有准备工作就绪，称量这一步不再絮叨，纸模准备好

标准是65克鸡蛋×6个，我称了7个蛋才404克，用吧😄多总比少好，但是也不能太多🙈小心模具满出来

玉米油微波炉叮1分钟左右，不要太久，取出用手摸一下杯子烫手但不至于缩手就可以了(大概50-60度的样子，我没有测温)，然后过筛的低粉倒进去搅拌均匀～如图

加入称好的牛奶糊糊就变成酱紫了，别怕啊咱不是还有蛋黄呢嘛

看看蛋黄加进去搅拌是不是又细腻回来了😁

滴几滴香草精，继续搅拌

蛋清分三次加糖，打发到这种程度就ok了。刚开始可以高速打，第三次糖加入后改低速档(1档最保险)打完把打蛋头横着拿看见图片鸟嘴有木有？行了～关了打蛋器电源，改用手动的整理一下蛋白，把四周的都搅拌一下。2-3圈就行不用多

emmm～混合蛋白蛋黄糊没有拍，忘记了🙈按常规的絮叨一遍吧。取三分之一蛋白糊和蛋黄混合均匀，再取三分之一蛋白糊和混合好的糊糊混合，最后将这部分的糊糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀。
搅拌方法参考小島老师：刮刀面糊中心入刀，从2点钟方向移动至8点钟方向，碰到打蛋盆壁时翻动手腕，刮刀上面糊顺势落下同时逆时针转动打蛋盆。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态

裱花袋里装入少量巧克力豆，底下开口先不剪，大开口打上结留点空气，微波炉叮上十来秒钟，巧克力化了就行

在蛋糊上化直线🙈🙈线不直啊～忽略手残党

用牙签来回拉线～如图

搅拌蛋糊前开始预热烤箱，上下160，准备好水浴盘，我用的是烤箱自带的盘子，烤箱最底层。预热好之后把装蛋糕糊的模具放进去，在水浴盘里倒入清水，中间会浪费一点时间，所以温度调高了10度，记住速度要快啊。磨磨唧唧温度就下来了，因为此时烤箱门是开着的🙈🙈
记录下时间：标准是上下火150度70分钟，我调整了上下火160度烤10分钟，然后调整上火150度烤35分钟，上火再调至140度烤25分钟，下火不变继续150度60分钟基本不变了啊。具体的根据你们自己烤箱调节。有些厨友说上面这样写看不懂，不知道下面这样写能不能看懂🙈🙈
上火🔥160-10/150-35/140-25
下火🔥160-10/150-60

出炉

四边的油纸撕开放烤架上晾凉

切块摆盘～开吃😂😂

再来一张😜