斑马纹黑白双色小四卷

准备材料，鸡蛋不用很大的，中等大小就可以。

做巧克力卷部分， 黑巧克力43克，可可粉15克，牛奶75克，玉米油40克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至巧克力融化，比较顺滑。

趁热筛入40克低筋粉。用打蛋器Z字拌匀备用。

制作斑马纹蛋糕卷部分，40克玉米油，40克牛奶，用打蛋器搅打至乳化。

筛入40克低筋粉。同样用打蛋器Z字搅拌均匀。

分离蛋白蛋黄，8个蛋白全部放入无油无水的厨师机搅拌桶里。剩下的每4个蛋黄放入一个打蛋盆，分别Z字搅拌均匀，就是斑马纹蛋糕和巧克力蛋糕的蛋黄糊。

这是斑马纹蛋糕卷的蛋黄糊。

巧克力蛋糕卷的蛋黄糊。

称取80克细砂糖。

厨师机高速打发蛋白，打的时候分次加入细砂糖。

打到有纹路转慢速，看起来细腻稳定有光泽就好了，整个过程两分钟左右。

分别取一刮刀蛋白霜放入两个蛋黄糊。

手法随意，拌匀就好。

剩下的蛋白霜取一半左右分两次加入巧克力蛋黄糊，快速切拌均匀。

取一刮刀面糊装裱花袋。

在油布挤纹路，去风炉150度烤一分半钟定型。

同时把剩下的蛋白霜加入原味面糊切拌均匀。

把两份面糊分别倒入烤盘，震掉大气泡。原味那份可以把油布取出，换一个冷的烤盘，或者稍凉再倒面糊。

入预热好的风炉150度烤16分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

出炉烤网垫油纸，把蛋糕倒扣，撕掉油布晾凉，两个蛋糕卷同样处理。

打发100克淡奶油加8克细砂糖至硬性。把两个蛋糕卷叠起来，巧克力在上，斜切掉两边，抹奶油，四周留空。

卷起入冰箱冷藏定型。

第二天切掉两边，就完成啦，刀用热水烫一下，擦干再切。

成品图。