蛋香十足 - 玛格丽特饼干

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自从第一次做了这个饼干之后,就被它简易的配方、简单的步骤、以及浓浓的蛋黄+黄油的香甜所吸引了~


正好这两天有朋友想吃,我就借着这个机会,上个教程啦~

用料  

黄油 100g
低粉 100g
玉米淀粉 100g
熟蛋黄 2个
白糖 30-60g(不喜欢吃太甜的童鞋,可考虑30g的用量)
1g

蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法  

  1. 步骤一:获取熟蛋黄

    因为还要考虑到冷却的时间,因此建议先将鸡蛋煮熟,然后晾在那里;

    之后留出熟蛋黄,在碗里碾碎;

    这里建议用个叉子就可以了,我看网上的教程还要过筛来弄碎,那样实在是挺麻烦的,没必要。

    蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法 步骤1
  2. 步骤二:软化黄油+打发

    将黄油室温或者隔水软化都可,之后放入白糖和盐,用打蛋器狂打;

    打到的状态是:黄油蓬松、变白

    蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法 步骤2
  3. 步骤三:混合黄油和蛋黄

    将碎蛋黄倒入黄油中,再次用打蛋器狂打

    蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法 步骤3
  4. 步骤四:加入低粉和淀粉,揉成面团

    将低粉和淀粉一起加入,然后用刮刀轻轻翻拌;

    嗯,一开始一定要动作慢、轻,不然就等着衣服和桌上一片白吧。。。不要问我怎么知道的。。。

    蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法 步骤4
  5. 这步不要着急,有人会说怎么面团不成形啊、一直是散装的啊等等;慢慢多拌一会儿,等面粉吸足了油脂(这个状态也就是说使劲拌也不会扬起粉尘的时候),开始下手捏,或者用“攒”这个字更好;

    同样是慢慢捏,面粉会越来越紧致,直到成团。

    并且,不要在意面团不柔顺、有裂纹等情况,这是特别正常的状态。

    蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法 步骤5
  6. 步骤五:冷藏

    将面团封好,放冰箱冷藏30分钟左右。

    是冷藏!不是冷冻哦~

  7. 步骤六:分成小球

    将面团从冰箱拿出来,此时应该偏硬,这个状态下会更容易捏成球并按压成型。

    根据你烤盘的大小,决定分多少份;

    我这边是把上述配料分成了24个小球,正好在烤盘上4*6排列。

  8. 步骤七:按压

    把小球排列好,然后伸出你的大拇指,放在小球的正上方,向下一按;

    记住,不要太使劲,只要按扁就好。

    这批我换了个牌子淀粉,有点偏湿润,不然裂纹会更多;

    我是喜欢裂纹多一些的,更有艺术感,哈哈~

    蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法 步骤8
  9. 步骤八:烤

    烤箱中层,我家烤箱温度偏高,表层总是容易烤过头,所以上火160度,下火170度;

    这个每家烤箱状态不一样,需要自己去尝试哈~

    烤个15-18分钟,即可完成。


    烤的过程中这个香味就往外钻,口水直流啊~

    蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法 步骤9
  10. 对了,上面的所有图,都是我放了双倍的料的效果,因为朋友要48块。。。


    等凉一些之后,尝一块儿;

    嗯~特别的酥,入口即化,并且因为淀粉的缘故,会粘在嘴里,让味蕾充分的品味到浓郁的蛋黄和黄油香,满满的幸福感油然而生~


    不说了,我去咽口水去啦~

 

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该菜谱发布于 2018-06-01 16:58:56
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