步骤一:获取熟蛋黄
因为还要考虑到冷却的时间,因此建议先将鸡蛋煮熟,然后晾在那里;
之后留出熟蛋黄,在碗里碾碎;
这里建议用个叉子就可以了,我看网上的教程还要过筛来弄碎,那样实在是挺麻烦的,没必要。
步骤二:软化黄油+打发
将黄油室温或者隔水软化都可,之后放入白糖和盐,用打蛋器狂打;
打到的状态是:黄油蓬松、变白
步骤三:混合黄油和蛋黄
将碎蛋黄倒入黄油中,再次用打蛋器狂打
步骤四:加入低粉和淀粉,揉成面团
将低粉和淀粉一起加入,然后用刮刀轻轻翻拌;
嗯,一开始一定要动作慢、轻,不然就等着衣服和桌上一片白吧。。。不要问我怎么知道的。。。
这步不要着急,有人会说怎么面团不成形啊、一直是散装的啊等等;慢慢多拌一会儿,等面粉吸足了油脂(这个状态也就是说使劲拌也不会扬起粉尘的时候),开始下手捏,或者用“攒”这个字更好;
同样是慢慢捏,面粉会越来越紧致,直到成团。
并且,不要在意面团不柔顺、有裂纹等情况,这是特别正常的状态。
步骤五:冷藏
将面团封好,放冰箱冷藏30分钟左右。
是冷藏!不是冷冻哦~
步骤六:分成小球
将面团从冰箱拿出来,此时应该偏硬,这个状态下会更容易捏成球并按压成型。
根据你烤盘的大小,决定分多少份;
我这边是把上述配料分成了24个小球,正好在烤盘上4*6排列。
步骤七:按压
把小球排列好,然后伸出你的大拇指,放在小球的正上方,向下一按;
记住,不要太使劲,只要按扁就好。
这批我换了个牌子淀粉,有点偏湿润,不然裂纹会更多;
我是喜欢裂纹多一些的,更有艺术感,哈哈~
步骤八:烤
放烤箱中层,我家烤箱温度偏高,表层总是容易烤过头,所以上火160度,下火170度;
这个每家烤箱状态不一样,需要自己去尝试哈~
烤个15-18分钟,即可完成。
烤的过程中这个香味就往外钻,口水直流啊~
对了,上面的所有图,都是我放了双倍的料的效果,因为朋友要48块。。。
等凉一些之后,尝一块儿;
嗯~特别的酥,入口即化,并且因为淀粉的缘故,会粘在嘴里,让味蕾充分的品味到浓郁的蛋黄和黄油香,满满的幸福感油然而生~
不说了,我去咽口水去啦~