红烧牛肉(豆瓣酱版)

1 人做过这道菜
昨天外面带回来一碗四川红烧牛肉面,赞不绝口。今天试着也做一碗红烧牛肉。
参考了微博流行的张大千牛肉面做法,因为不喜欢甜豆瓣酱,家里没有,所以还是用的四川豆瓣酱。加入了番茄,炖之前色泽就非常鲜艳。

用料  

牛腩 800克
西红柿 2个
八角 3个
豆瓣酱 3大勺
干辣椒 6个
适量
料酒 适量
葱段 适量
冰糖 适量
蒜瓣 适量
桂皮 适量
陈皮 适量

红烧牛肉(豆瓣酱版)的做法  

  1. 牛肉切块,逆纹横切。(一定要切大些。煮熟后缩水1/3)

  2. 冷水下锅,放入姜片,牛肉,煮熟后,2-3分钟。撇去浮沫待用。

    红烧牛肉(豆瓣酱版)的做法 步骤2
  3. 少量油,热锅,葱段,蒜瓣,豆瓣酱。翻炒后加入小米辣,番茄,以及八角等香料。

    红烧牛肉(豆瓣酱版)的做法 步骤3
  4. 等炒香后加入牛肉,生抽。拌均匀,加入花雕酒,米酒,冰糖,可加入适量水。大火烧开,小火慢炖90分钟。(如有高压锅,请使用高压锅炖,30分钟以内,水量需减少)

    红烧牛肉(豆瓣酱版)的做法 步骤4

小贴士

1.牛肉可以多泡泡,血水会少一些
2.煮熟的牛肉,直接炒就好了,千万不可以用冷水冲洗,否则怎么也炖不烂了。
3.用高压锅炖会更好。但注意高压锅密闭性好,不想做成牛肉汤的话,水量需要减少
4.虽然叫红烧牛肉,但是这道菜里面,并没有老抽,全靠豆瓣酱和番茄上色入味

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

红烧牛肉(豆瓣酱版)相关分类

该菜谱发布于 2018-06-02 11:13:39
30 收藏


红烧牛肉(豆瓣酱版)的答疑

登录查看全部1条答疑