《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷

• 杏仁奶油的制作：
1、黄油、糖粉混合均匀。
2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。
3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。
4、将1和3搅拌均备用。

• 法国老面：
所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。

• 肉桂白巧克力酱：
白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。

准备好所有食材。

后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

理想面温25℃。

面团整理成圆形。

温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

发酵好的面团分割成600g一个的面团。

滚圆。

温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。

醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。

翻面后整理成长35cm的方形。

均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。

均匀撒上肉桂粉。

撒核桃碎。

撒酒渍葡萄干。

从上向下卷起。

捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。

分切成70g每个。

切口向上，用手整理成圆形。

所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。

在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。

发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。

预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。

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