干煸兔

冷水井兔丁（去血沫），盖锅盖，水开后关火，漏勺捞出

用冷水清洗4次，直到水里没有浮沫，洗好后倒入料酒拌匀

准备 干辣椒 姜片 蒜瓣 香叶 八角 花椒

烧油，放郫县豆瓣，放准备好的调料，放入兔丁，翻炒一下，倒入老抽提色，继续翻炒，放入13香，继续翻炒

加入冷水（淹没一大半兔子），盖锅盖大火煮，加入切好的红糖，继续盖锅盖中火煮，煮到差不多没有水了（多闷一下）

打开锅盖开大火放入切好的尖椒翻炒，后面开中火继续翻炒（怕粘锅），加半勺盐翻炒，加切好的葱关火