杨梅酱(快速干净去骨)
7.8
综合评分
54
人做过这道菜
妖妖蝶
之前学做杨梅酱，发现去骨好复杂，不是一粒粒刀切就是剪刀剪。一大盆会剪晕还去不干净，通过几次试验终于找到快速去骨的方法。
用料
杨梅酱(快速干净去骨)的做法
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杨梅用盐水浸泡半小时，沥干水。
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烧一锅水，水开后放杨梅，再开后撇去上面的泡沫。(杨梅无皮，容易有灰尘，如果路边的杨梅煮出泡沫呈黑色)。果园的杨梅很干净，煮出来的泡沫就是白色的，泡沫撇干净后就可以出锅了。
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沥干水，放凉。煮的时候不长，所以并没失去什么成份，并且杨梅变软，很容易捏碎。
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微微热的时候，把杨梅倒进锅里。然后捏捏捏。。。捏他个魂飞魄散，捏他个骨肉分离，然后把骨头挑出来即可。挑的时候抓捏挤一起来，让核无处可逃，净身出盆。
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也可以这样一粒粒捏，捏后把骨头一挤，骨头就很干净了。再把骨头挑出来。
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捏出的骨头已经很干净了，也可以拿出周扒皮的精神，把骨头再清理一遍，又能清点果肉出来。
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骨肉分离了。。。这样我感觉比刀切和剪都轻松，偶尔会有漏网之鱼，没关系，熬的时候也是跑得过和尚跑不了庙。
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上火，加入冰糖，无需太多，我加的200到300克。因为我有一大锅。
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大火烧开后转小火，这个过程有点长，可以躺沙发上玩玩游戏了。也别太沉迷，过十来分钟去搅拌一下。
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一个多小时吧，水份快干了，我挤了两个柠檬汁进去了。放入约一斤麦芽糖，继续熬，这时候就要守着了，要不停搅拌。
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大概到这个样子，锅铲划船酱回的慢了，就差不多好了。关火放凉装瓶。
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这锅是上次做的，熬到锅铲划过酱不回了，就太干了。因为酱冷却后会更硬。吃的时候挖都挖不动。哈哈哈😄！
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大功告成！
小贴士
一般用不粘锅好，我是有一个专门熬酱的锅，平时不作它用，就熬金桔酱，柚子茶等等。。。今年又做了好多，然后发现除了抹面包外，拌到原味酸奶里面也超好吃😋。
