跟着舅妈学做粽子

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被舅妈做的粽子惊艳到了,今天跟舅妈学习,将一些关键细节记录下来,分享给大家,顺便做个标记。

用料  

糯米 5斤左右
粽叶 大于55片
猪前腿肉 4斤左右
香菇
虾干
建宁莲子
生抽
冰糖
五香粉

跟着舅妈学做粽子的做法  

  1. 肉切块,香菇泡发好,糯米和虾干、莲子洗好,莲子不用泡发

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤1
  2. 小火热油放入冰糖,待起泡后加酱油

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  3. 将肉入锅炒匀上色,加入香菇,虾干一起炒,加入煮过香叶和八角的水,大概300ml,

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤3
  4. 加些盐调味,水即将收干时关火盛出

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤4
  5. 开小火热油加冰糖待起泡后,加入生抽,关火

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤5
  6. 糯米翻搅上色,加入适量五香粉,五香粉不可太多,避免味道盖过粽叶的香味

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤6
  7. 和之前煮过的肉拌匀

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤7
  8. 粽叶棕绳洗干净,放锅里煮一下沥干

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤8
  9. 包粽子,实操没有拍包的手法,第一次包的不成形

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤9
  10. 放高压锅加冷水,水要没过粽子,开煮,喷汽后30分钟关火

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤10
  11. 减压后捞出,锅内的水可以凉凉后煮下一锅。

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤11
  12. 煮肉的生抽

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤12
  13. 给糯米上色的生抽

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤13
  14. 加在糯米中的五香粉

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤14
  15. 香叶和八角先煮水

    跟着舅妈学做粽子的做法 步骤15

小贴士

1.五香粉不能多,不要盖过粽叶的香味。
2.给肉和米上色用不同的酱油。
3.米和肉等配料拌一起包可以让肉汁更好的被米吸收
4.用煮过香叶和八角的水煮肉才不会迟到香料影响口感
5. 粽叶光滑的一面朝上,宽的在右,左边不到1/2处折成底部一个角,料装好后一角对着虎口,大拇指和食指将粽叶往下压,右手顺势将虎口对面的粽叶盖上,包好,帮上棕绳。
 

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该菜谱发布于 2018-06-02 22:15:12
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