川北凉粉、麻辣凉面必备神器——红油的制作

菜籽油和熟白芝麻。

辣椒面和醪糟汁儿。

调料：小葱段、姜片、花椒大料香叶等。

醪糟与辣椒面混合均匀，这样做出来的辣椒油更加红亮好看，且拌菜时油能更好地挂在菜上面。如果没有醪糟汁儿，放点冰糖粉也可以。

锅烧干，入油，烧热后放晾干水分的小葱段，小火炸至金黄。

小葱段金黄时下花椒大料等干性调料，关火。至出香味后，捞出所以调料。

趁热放入一勺子炸香的油入辣椒面容器内，并搅匀。

再浇入三分之一热油入辣椒面容器内，边浇油边搅拌，使其受热均匀。

根据油温情况可等约半分钟再将剩下的油入容器内。

撒适量熟白芝麻增香。

静置两个小时后的红油，红色逐渐显现。

隔夜装瓶，看看是不是很漂亮？拌凉菜、凉粉凉面，颜色红润，辣中带香。