蒜蓉小龙虾

切蒜蓉。做蒜蓉小龙虾，蒜蓉绝对是最最重要的。至少准备四头大蒜，剥皮洗净后切成蒜末，也可直接用料理机打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大葱白切丁备用。

清洗小龙虾。将小龙虾剪去头顶须，然后扯掉虾肠。用冷水洗刷干净，沥干水备用。

接下来要把蒜末和姜末炒香，锅中放底油，保持小火，将姜末和三分之二的蒜末（留下生蒜末，后面有妙用）倒入锅中煸炒，待蒜末炒成蓉状并散发香气后，再依次把大葱白和泡椒下锅。

接下来就可以把洗净的龙虾入锅，转成中火，与蒜蓉一起快速翻炒，确保蒜蓉和其它小料充分与龙虾混合；随后倒入啤酒，淹没至龙虾2/3处即可，转大火烧制。

待锅中“啤酒汤汁”煮沸后，那是绝对的香气扑鼻啊，此刻再加入一些蚝油，这对提鲜和增进口感大有好处。加下盐、糖、生抽提味。接下来仍是大火烧制，最好是盖上锅盖大火煮几分钟。有一个重要秘诀，很多人都说自己在家烧虾不容易入味儿，其实是缺少了一个很重要的“泡汤汁”环节。待只有少量的汤汁容量时，可以转成小火，然后将龙虾均匀泡在汤汁儿中，泡个十分八分钟甚至再久一点也无妨。这样一来，汤汁会随着温度下降自然吸附到虾肉中，这样就更入味儿啦！

然后开大火收汁，待汤汁收的差不多时，把之前炒蒜末时剩下的三分之一的生蒜倒进去，再撒点香菜或葱花一起炒匀就可以关火，完美出锅咯！