可可芝士奶盖爆浆蛋糕

首先把蛋黄和蛋白完美分离：
蛋白放至无油无水的打蛋缸里；
蛋黄中加入色拉油和牛奶，稍微晃动。

先打发蛋白，细砂糖分3次放。
(高速)打发至粗泡状态，加入三分之一细砂糖。

(高速)打发至蛋清变白变细腻，加入剩余的一半的细砂糖。

加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉继续打发均匀。

(干性打发)好的蛋白霜状态如图，蛋白霜坚挺，打蛋头拉起有小尖勾的状态。

接着用电动打蛋器(低速)打散蛋黄溶液。

蛋黄溶液打散后，筛入低筋面粉，继续搅打均匀至无颗粒。

此时，烤箱预热，上下火，160度。
舀三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。

将面糊倒入6寸模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。
送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟。
出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。

然后可以准备可可芝士奶盖的材料了。

由于没有牛奶巧克力，所以直接用10g可可粉加入10g细砂糖，加入30g牛奶混合。

加热以上材料，搅拌使其融化至无颗粒即可。

奶油奶酪加入15g细砂糖，隔水加热软化。

用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。

加入加热融化好的可可酱。

可可酱与芝士糊混和均匀，可可酱混进去之后就可以离开热水。

倒入100g淡奶油，混合均匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。

混合好的可可芝士奶盖糊状态如图。

盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。

将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。

放冰箱冷藏变稠的可可芝士奶盖状态如图。

加入另外的100g淡奶油，用手动打蛋器混合均匀。

可可芝士奶盖制作完成状态如图。

将可可芝士奶盖装入裱花袋，把可可芝士奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。

剩余的可可芝士奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。

最后撒上薄脆片进行装饰，可可芝士奶盖爆浆蛋糕就完成了。

可放进冰箱冷藏后1小时再食用，目的是使其奶盖流动性减弱。
冰箱里的#反差色#效果图美美的,薄脆片好像金箔一样。