香卤猪肝

猪肝 清水泡4小时以上，中途换水5-6次。猪肝颜色泡白可用。

洗净猪肝，锅里放冷水，放入猪肝小火慢煮，水开去浮沫，一直煮到猪肝熟透，筷子插进去不冒血水即可。大概煮半小时差不多了

猪肝煮熟捞出冲冷水。这一步要用活水，多冲一下，边冲边洗，把表面那一层摸起来泥沙一样的洗干净。然后锅里放水，放八角，姜片，料酒，水开放入猪肝煮20分钟捞出。平铺在沥水的篮子里吹干。

吹大概2-3小时，表皮硬了，颜色发黑。可以开始切了。切得越薄越好。砧板最好没有水，不然又要晾一下

锅里放大量油，把切好的猪肝放进去第一道炸制。变色捞出，待油烧热放入继续炸一道。然后待用

锅里留少量油，放入切段的辣椒，小火炸香，倒入炸好的猪肝，放盐，炒到猪肝颜色变深，倒入大蒜沫和糖，最小火继续翻炒至看不见蒜末，放入大量的孜然，翻炒。翻炒过程要一直用小火。猪肝硬了，放生抽，再翻炒一下关火出锅。翻炒的过程我大概用了50分钟。