电饭锅版茶叶蛋

看起来简单的茶叶蛋，要煮好，却有很多小窍门。

1． 【选蛋】 鸡蛋挑个头小的土鸡蛋，好入味

2． 【选茶】 推荐斯里兰卡产的锡兰红茶（AKBAR的锡兰红茶），柔顺不涩。

3． 【水量】 用茶包，方便打理，也方便掌握用量。我们正常冲泡的合适口感是500ml一包，  煮茶叶蛋时浓度要高1-2倍，每500ml水放2-3包茶包。

4． 【香料】盐为了调味、老抽是为了上色、生抽为了起鲜、冰糖或砂糖为了增色提味，八角桂皮香叶是家庭常备的基本香料。王守义十三香则是省事省心的香料。“十三香”是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。“十三香”的配比，一般是： 花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

5． 【放盐】 盐有凝固蛋白质的作用。煮鸡蛋时，在水中加少许盐，蛋壳不易破碎；破了壳的蛋，在盐水中煮，蛋白不易流出。煮好的蛋也容易剥壳。

6． 【泡水】 把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再冷水锅煮沸，蛋壳不容易破碎。

7． 【火力】 煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

8． 【过凉的水】要用凉白开或凉的饮用水。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，鸡蛋内部发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

9． 【保存】做好的茶叶蛋，要浸在卤水中，冷浸5小时以上才入味。冰箱冷藏可放一周。

10． 【卤水】 这样的卤水除了可以煮茶叶蛋、还可以用来卤猪蹄、卤香干、卤各种肉，讲究点，还能加点天然香料。