樱桃 4.5 | 斤 |
鲜柠檬汁 半 | 个 |
白砂糖 | 克 |
樱桃洗净,用淡盐水浸泡一会儿。
用筷子或者合适的吸管,从樱桃底部往顶部戳穿,取出樱桃核。(因为我这里有白玉樱桃和车厘子两种,其中稍白点的樱桃质地较硬,所以我用了筷子😂)大家因地制宜,选择适合自己的工具使用~
樱桃沥干多余的水分之后,用樱桃用量一半的白砂糖,将樱桃拌均匀,尽量使每一颗樱桃都有沾到白糖!(此处白糖的用量最少是樱桃的3分之一,主要是看樱桃的酸甜度来判断白糖的用量。“较酸多放,喜甜多放。”的原则)
然后放进一个密封的盒子里,送入冰箱冷藏室冷藏最少4个小时以上,淅出更多的果胶(冷藏时间的长短以淅出的果胶量为准,最好的是让果胶没过樱桃顶部,做出来的樱桃酱是各方面条件最好的)
这就是淅出果胶后的樱桃啦
如果觉得不够甜,这步还可以加糖哦~建议可以加冰糖,增加色泽和浓稠度。不停地翻拌、翻拌、翻拌,防止粘锅。加入半个柠檬的汁水(因为我的樱桃很多,所以加柠檬汁较多。为了防止氧化)
请不要停,继续翻拌!
还可以继续~
差不多这样的浓稠度,用勺子舀出,不是清质的液体状,较浓稠。放一点在冷水里,能结团、不分散,那么果酱就做好了哦~
附注:因为我喜欢有果肉质地的果酱,所以我的每一颗樱桃都没有切成两半,熬煮过程中也没有挤压。(如果喜欢质地细腻的果酱,可以在去核的时候,将樱桃切成两半,同时在熬煮时多次挤压。)
别人有冰镇蓝莓山药,我们不一样,我有冰镇樱桃酱山药!酱~酱~酱~