金砖
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人做过这道菜
小吃货-厨娘
用料
| 汤种面 | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 水 | 100g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 酵母 | 5g |
| 细砂糖 | 90g |
| 牛奶 | 90g |
| 水 | 50g |
| 奶粉 | 20g |
| 盐 | 4g |
| 全蛋液 | 30g |
| 黄油 | 30g |
| 内馅 | |
| 裹入黄油 | 100g |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 糖 | 50g |
| 椰蓉 | 30g |
金砖的做法
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汤种部分，高筋面粉➕水，搅拌无颗粒
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小火加热，不停搅拌，至透明
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牛奶、水加热至36-37度，加入酵母
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酵母起泡了加入蛋液
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主面团：高筋面包粉、糖、奶粉、盐搅拌均匀后➕汤种部分
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厨师机抵挡搅拌加入发酵好的蛋液水，和成面团
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加入黄油，开高速，使黄油均匀入面团
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我家的厨师机高速20分钟出膜
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面团发起，手指沾干面粉，不回缩
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给发好的面团排气，装到保鲜袋冷藏1小时
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转化黄油，放保鲜膜擀成薄片，冷藏待用
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把奶油奶酪、糖和椰蓉搅拌均匀，冷藏
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把冷藏好的面包住黄油，叠好，再擀成薄片，冷冻20分钟，重复这个步骤3-4次
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把奶油奶酪椰蓉馅放在冻硬的黄油面里
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卷起，封口朝下
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用刀切开，2-4瓣都成，但是头不要切断
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像编小辫一样编起来
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头尾按实放到模具里，封口朝下
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烤箱底层放入开水，用低温发酵功能，是面团二次发酵至九成满
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烤箱预热180度，10分钟，发酵好后盖上盖子，把吐司盒放到烤盘上，中层上下火180度烤25-30分钟
小贴士
二次发酵和烤制都要放热水在烤盘底部
吐司盒底部有洞，烤制时有油流出，所以要放在烤盘上烤，以免油滴到加热管上
盖盖烤是平的，敞盖烤是有花纹的
吐司盒底部有洞，烤制时有油流出，所以要放在烤盘上烤，以免油滴到加热管上
盖盖烤是平的，敞盖烤是有花纹的
