搓面

和面:（1）面粉、盐混合，边加凉水边搅拌，直至面絮柔软（比做饺子皮更软一些）、干粉薄且均匀。（2）将面絮揉拢揉匀成光滑柔软的面团，盖湿布或保鲜膜醒1h以上。（3）将醒好的面团揉匀，搓成三指粗细的长条，盖湿布或保鲜膜避免风干。

搓面:（1）揪一小坨剂子在手心搓圆，用拇指食指对捏，从中心扣破小洞成环形，套入两手食指，轻轻拉扯抻大面环。（3）一只手四指套入面环，与另一只手合十轻搓，边搓边沿面环均匀移动，大约搓两三圈（具体看自己搓面的力度），将面条搓至理想粗细。（4）最后，用两食指分别勾住面条，向两段轻轻拉一下，将面条拉的更细更均匀。（5）在搓好的面条上撒面粉，轻轻抖匀，避免粘黏。

过程图

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过程图

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煮面:宽水煮面，沸水下锅拨散，待面条浮起，添一碗凉水，再次水沸时起锅，过凉水备用。

浇头:看个人口味加入炖好的汤或炒好的菜，拌一拌就能吃了。煮火锅也很好，耐煮且弹牙。

保存:（1）搓好的面条需要尽快煮，不支持冷藏或冷冻保存。（2）面团可以多备一点儿，密封起来冷藏两三天没问题，想吃的时候随时搓。