夏日爽口椒麻鸡丝

鸡胸肉解冻，若肉太厚，需切薄一些。往密封袋中加整根葱、姜片和老酒（我用的是家乡本地老酒，可以替换成料酒），放入鸡胸肉，冷藏腌2小时。

取出鸡胸肉放盘，喜欢花椒味重的话可以撒些干花椒，隔凉水开始蒸约14分钟（时间根据肉重调整，13分钟时可以开盖用筷子检查肉是否蒸熟）。蒸好后继续盖着闷3分钟后开盖放凉。可以把蒸出的鸡汁装起，做菜做汤时都是极好的调味。

蒸鸡肉时先烤四季豆。我没有放任何调料，直接装盘放光波炉烤熟，175 °C烤10分钟。选择烤箱也是可以的，时间根据不同烤箱灵活掌握。

再来做酱汁。A,B两类分两小碗装。首先A碗混合鸡粉、糖、盐和生抽。然后热锅入橄榄油，待油热后，放干花椒炒热后捞出弃用。关火，将油倒入A碗并搅拌均匀。

B碗底部平铺切碎的蒜瓣和小红椒（小红椒留三四片），再放上1个八角、干花椒和白芝麻。起锅热油（我用的热油是昨天做油渍小番茄留下的油汁，橄榄油中混合着小番茄爆出的酸甜汁水，特别美味。若没有，也可直接用橄榄油并在A碗加一小勺醋），放入剩下的小红椒片炒香。趁热将油连同红椒浇到B碗的干料上。【油渍小番茄特别需用到：新鲜迷迭香（用干的迷迭香，量要减少），具体做法下厨房里可以搜到】

最后装盘。先摆四季豆，再将放凉的鸡胸肉撕成细条放上。然后均匀撒上A碗酱汁，再将B碗材料放在最上。喜欢的话可以撒些葱花。吃时拌匀。