6寸2蛋完美戚风蛋糕

先准备好材料

需要用到的工具

先制作蛋黄糊，蛋白放进冰箱。
蛋黄先加入糖搅拌至糖化

倒入牛奶搅拌均匀

倒入油搅拌至乳化，光滑细腻的状态，不要大力搅拌，大力不会出奇迹。

筛入低筋面粉，搅拌至分类消失

搅拌好的状态，这个时候去预热烤箱，预热温度比实际高出30度。

蛋白打至到直角，有明显纹路的时候要时不时提起来看看状态。

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里快速翻拌，偶尔刮一下盆，重新倒入蛋白霜。快速翻拌。(视频是慢一点动作，平时要加快)

倒入模具震一下，放入烤箱。温度时间只是大概，看烤箱脾气，自行判断。我是用了45分钟
大烤箱放中下层，小烤箱放下层，平炉底下垫个烤盘，风炉放中下层。

怎么判断烤没烤熟，用手指按一下可以回弹(不烫)牙签戳进中间拔出来看看湿不湿有没有湿润的渣渣。

烤好后震一下倒扣放凉。

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加一步蛋白打好的状态，是光滑细腻的。

拌好的面糊也是没有气泡的。这样才不会消泡。