土豆烧牛肉

Name: 土豆烧牛肉
Ingredients: 750克牛腩肉（或牛腱子肉）; 500克土豆; 1根大葱; 4片姜片; 2颗八角; 1块桂皮; 5颗（可选）干红椒; 3大匙生抽; 1大匙老抽; 1/4小匙盐; 20克冰糖; 3大匙米酒

8.0 综合评分

8 人做过这道菜

圆猪猪

制作时间：90分钟
制作简易度：★★★
口味：咸鲜

用料

材料：
牛腩肉（或牛腱子肉）	750克
土豆	500克
大葱	1根
姜片	4片
八角	2颗
桂皮	1块
干红椒	5颗（可选）
调味料：
生抽	3大匙
老抽	1大匙
盐	1/4小匙
冰糖	20克
米酒	3大匙

土豆烧牛肉的做法

新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用。
锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。
土豆切小块,洗掉表面的淀粉质，沥净水.炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用。
锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟.
放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味。
在锅内加入热开水，水量没过肉块约2CM高。
再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒。
加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块,捞出八角，桂皮，葱姜。
再加入事先炒好的土豆块，加盖用小火继续焖煮约20分钟。
最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。
成品

小贴士

1.牛腩肉即牛肚附近的肉，类似猪的五花肉，这个部位的肉油脂偏多，肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉质较柴，有嚼劲，适合不喜欢吃肥肉的人仕，相较牛腩肉烹煮的时间要加长。我个人比较偏好用牛腩肉来烧这道菜，千万不要买错部位了，有的部位的牛肉会越炖越柴，越炖越硬的。

2.土豆切块后，冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香，不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。
3.最后收汁的时侯不要收的太干，要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》