油爆河虾
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人做过这道菜
煮先生
可能是海鲜太多，舟山人对河鲜的热衷就远不如海鲜，当然原本我也是这一类典型的舟山人。但在河鲜里有一样是我相当喜欢的——河虾。去饭店，若看见活鲜档口养着河虾，必然会要个三四两做醉虾。鲁迅先生就说过“一盘醉虾放在席上'活活的'，'虾越鲜活， 吃的人便越高兴，越畅快' ”。
十多年前去乌镇，也是这个季节，当地朋友招待的宴席上，同时上了三道河虾，盐水、醉、油爆，口味迥异，但每一种都把我的嘴巴降服了。朋友见我喜欢，问我是否再来一份。我也无暇脸面，边用牙剔着虾壳边不带羞涩的答：“再来三份吧。”
从此就烙下这爱吃河虾的“毛病”。一个多月前买河虾价格还有些小贵，75一斤，上段时间突然发现一下便宜了不少，40、45就能买到。而且现在的河虾肉质饱满，虾脑带膏，虾腹带籽，可以说是一年里吃河虾最好的时节，一盘四五两足够了。
十多年前去乌镇，也是这个季节，当地朋友招待的宴席上，同时上了三道河虾，盐水、醉、油爆，口味迥异，但每一种都把我的嘴巴降服了。朋友见我喜欢，问我是否再来一份。我也无暇脸面，边用牙剔着虾壳边不带羞涩的答：“再来三份吧。”
从此就烙下这爱吃河虾的“毛病”。一个多月前买河虾价格还有些小贵，75一斤，上段时间突然发现一下便宜了不少，40、45就能买到。而且现在的河虾肉质饱满，虾脑带膏，虾腹带籽，可以说是一年里吃河虾最好的时节，一盘四五两足够了。
用料
油爆河虾的做法
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河虾清洗后，沥干水备用。
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锅内倒入稍多色拉油，加热至即将冒烟（9成热），放入河虾，炸2分钟（若倒入的油少，多翻动虾，适当增加油炸时间）。炸至壳肉分离，捞出、沥油。（大火）
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底油继续加热后，放入炸过的河虾，复炸一次（5-10秒）。炸至虾壳酥脆，捞出、沥油。（大火）
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锅中倒出多余的油，放入一调羹白糖，两调羹料酒，两调羹酱油，一调羹清水，将白糖炒至融化，汤汁浓稠。（中火）
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放入炸好的河虾翻炒，将汤汁均匀裹上河虾，锅底不见汤汁，倒入一调羹米醋，关火，翻炒几下。撒葱花，装盘。（大火）
小贴士
1、河虾油炸之前沥干水，减少油炸时溅油。
2、复炸时间不必太长。
3、油爆河虾口味偏甜，所以适当多加白糖，锅内调汁时务必将白糖融化充分。汤汁不必过大。
4、合格的油爆河虾外酥里嫩，壳肉分离，盘底不留汤汁。
2、复炸时间不必太长。
3、油爆河虾口味偏甜，所以适当多加白糖，锅内调汁时务必将白糖融化充分。汤汁不必过大。
4、合格的油爆河虾外酥里嫩，壳肉分离，盘底不留汤汁。
