红枣蛋糕

红枣去核泡软，加适量清水上锅煮至软烂，烧开后改中小火约十分钟，晾凉后用料理机打成糊。

蛋黄蛋白分离，蛋黄加玉米油搅打乳化，加入红枣糊(约150克)，像做戚风蛋糕时加入牛奶一样用手抽搅打拌匀。

泡打粉和小苏打加入低粉过筛，加入步骤2，翻拌均匀，提起手抽挂旗马上滴落就可以了，液体量和粉量可稍做调整。

蛋白加几滴柠檬汁或白醋打发，到干性，戚风蛋糕的蛋白打法，我不啰嗦了。打好后与步骤3的面糊拌匀，先把1/3蛋白加到面糊中翻拌，动作要轻柔迅速，然后加入到剩下的蛋白中继续翻拌均匀，倒入模具，蛋糕模应大过八寸，我是双倍量，用26Ⅹ26方盘。

震泡后撒点黑或白芝麻，送进预热好的烤箱，用烤戚风蛋糕的温度，因为各家烤箱温度脾气不一样，大致是上火170，下火160，烤45一50分钟，中间可加盖锡纸以防烤糊。

出烤箱迅速震出热气，倒扣到凉透就可以脱模切件了。