玉米油,微波炉叮50秒,表面有少许油花即可,不要太烫
好抹茶淡淡海藻味。颜色清新,稍微尝了一尝,茶味正,入口无涩,无苦味。
艾瑞古德!(菜谱所有图片均是单反拍摄原图,无修图)
低筋面粉+抹茶粉+盐称重好均匀混合
倒入刚刚微热的玉米油中,Z字形混合
倒入牛奶
加入蛋黄
还是Z字形混合均匀。无干粉。不要画圈。以免面粉起筋。混合好的面糊翠绿色。很诱人
下面打蛋白霜。蛋白打出鱼眼泡状。滴入两滴柠檬汁。没有也可以省去。主要是增加蛋白稳定性和去蛋白腥味
分三次加入白糖,打出大湾沟状。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
然后全部倒入蛋白霜盆中。翻拌均匀
全部切拌均匀后。震动下不锈钢盆。去掉里面的大气泡
这个需要提前准备好。硅胶耐高温的吐司盒。适合做水浴蛋糕。不漏水。底部可以垫一层高温油纸,这样脱模更方便。
蛋糊从高处倒入模具中。再次轻轻震动去掉里面的大气泡
放入稍微大一点的烤盘。倒入适量的水,水浴法做出来的蛋糕口感绵润,细腻,吃的再多也不会上火。下面的烤盘也可以是深一点的不锈钢平盘。某宝上有的。价格也不贵,做水浴蛋糕不再担心弄花有涂层的烤盘
送入提前预热好的烤箱。风炉的温度建议是135度,90分钟。或者130度95-100分钟。
平炉温度建议150度,85分钟左右
怎么判断蛋糕有没有熟透。可以用手轻拍蛋糕表面,如果还听到蛋糕体内部有沙沙的声音,说明还没有熟透。应该延长时间。如果么有这个声音就已经熟透了。我比较喜欢有裂纹。这样口感更好。如果你喜欢不裂的。可以蛋白打软一点。温度低一点时间长一点。
出炉震动一下,震出热气。放到晾网上散热。差不多两三分钟后趁热就可以脱模。这样可以快速降温。
烤的时间恰到好处的话,这个无需倒扣。也不会回缩
完全冷却后。切开。无碎屑。抹茶颜色非常正点!看着就很有食欲!很不错的抹茶!
再来一张图。满眼翠绿
切片装盘。撒几个蔓越莓果干,小朋友放学点心。
忍不住再来张。。