鸡蛋馒头（用动图告诉你它有多松软）

鸡蛋液加水和酵母搅拌均匀。

将液体倒入面粉中和成非常柔软但不粘手的面团。

不同的面粉吸水性不同，建议先少加20克水，再根据面团情况灵活调整。以刚刚能和成不黏手的柔软面团为准。

盖上盖子或保鲜膜，放到温暖处发酵。

发酵的时间不固定，冬季和夏季所用的时间会相差很大，一定要以面团的状态为准！

在23度左右的气温下，我发酵了大约1小时。

发酵好的面团体积大约是原来的两倍大，表面会被撑得有点儿坑坑洼洼。

图中的状态已经是极限了，不可以继续再发酵了，否则会有酸味。

发酵好的面团拉开任意一角都能看到这样的蜂窝组织。这也是判断面团是否发酵好的一个重要依据。

案板上撒少量干粉（分量外），把面团再次揉匀，尽量排出其中的气体。

取一块面团搓成长条，然后用刀切成自己喜欢的大小。

把馒头放到硅油纸或蒸笼布上。盖上锅盖再次发酵。再次发酵的时间仍然没有定数，还是要以面团状态为准。

底部可以放温水来加快发酵进程。水温不能烫手哦！35度左右为好。

二发好的馒头胚明显膨胀了很多，体积大约是原来的1.6倍。拿起来会感觉它变得特别特别轻盈，是很明显的感觉！如果你拿起来之后还摸不准，说明没发酵好！

盖上一层防打湿的棉布，再盖上锅盖开火蒸！全程大火，水开后再蒸12-20分钟，焖3-5分钟就好了！

具体时间根据馒头大小来定。我做的是鹅蛋大小的，蒸12分钟就够了。

注意，棉布不是盖在馒头表面的，是撑开放在锅沿上的，要绷得紧一点、防止下垂。它的作用就是吸收从锅盖上滴落的水珠，不让水打湿馒头。

馒头做好啦，看一眼内部组织，很蓬松！

软不软、松不松，动图感受下！

动图有点模糊，凑合看吧，意思是这个意思。

摆个盘，凹个造型。