干辣椒 | 30g(徒手抓2把) |
花椒 | 3-5g(1-2勺) |
植物油 | 110g(20勺) |
姜 | 3-5g(拇指大小0.5块) |
蒜(or大蒜粉) | 3瓣(or2.5g /半勺) |
白胡椒粉(可选) | 0.5g(1/5勺) |
大葱 | 半根 |
八角 | 0.5个 |
盐 | 2g(1/6勺) |
鸡精(可选) | 1g(1/6勺) |
步骤1中我会给出勺子大小!!! |
先展示我用来量取各种调料的介个宝勺:三围是 长:5cm 宽:3.8cm 深:…量不粗。
准备好所有材料:
干辣椒、花椒用干净的布擦一擦(买回来的辣椒、花椒一般都有很多灰),葱姜洗净切片,大蒜洗净擦干水分,尽你所能的把它切细(BUT不要捣成泥)。其他材料也都放到操作台面上备用。
这里我用了青花椒和红花椒各一勺,(青花椒麻味重、红花椒香味重)我比较喜欢花椒味,吃不了太麻的放一勺就好。
辣椒倒进锅里,开最小火,干焙辣椒。
辣椒颜色由浅变深,能闻到一股很冲的辣椒香味,就盛出来晾着。
把花椒下锅,同样小火焙,直到花椒颜色稍微变深,盛出。
如果不确定是不是焙到位了,可以取一颗,两个手指稍微用力捻,能捻碎就是焙好了。
不能偷懒花椒辣椒一起焙!它们体型差异巨大,需要的焙炒时间不一样。
把花椒和辣椒捣碎,可以手舂,也可以用料理机打碎。
据说手工捣碎的辣椒是沿着辣椒纤维断裂的,比机器打碎的香,于是我选择了手舂,毕竟美食是一门玄学!!!🤔🤔🤔
把粉身碎骨的辣椒和花椒装在碗里,加入食盐2g。
鸡精1g(介意鸡精味精的可以忽略)味道会稍微有一点点影响。
白胡椒粉0.5g(没有可以不放)。
大蒜3瓣(搞碎他💪🏻) or 大蒜粉2.5g
以上材料和辣椒花椒一起拌匀。
起锅放油(食用油110g≈20勺)开小火,放入葱姜片、半个八角,慢慢加热,把葱姜八角香味炸出来。
炸到葱姜变焦,滤出葱姜八角。
趁热把油倒入装了辣椒的碗里,用勺子搅拌均匀。
收工( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧!!!
放置12小时再用,辣椒的香味才能彻底出来!!!