锅帖
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人做过这道菜
麵匠
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 开水 | 120克 |
| 凉水 | 60克 |
| 馅料 | |
| 五花肉馅 | 300克 |
| 姜 | 一块(实际用姜磨8克) |
| 大葱 | 2根 |
| 盐 | 3克 |
| 胡椒粉 | 4克 |
| 十三香 | 2~3克 |
| 鸡精 | 4~6克 |
| 味精 | 3克 |
| 花椒油 | 2~3克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 水 | 100~120克 |
| 葱油 | 30克 |
| 香油 | 2~4克 |
锅帖的做法
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面粉中先加入开水 用筷子搅拌均匀后再倒入凉水搅拌 待面团温度下降 之后再用手和面
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手镇清水将面团和至三光(盆光 手光面光)之后盖上保鲜膜醒面 十分钟至20分钟
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接下来利用醒面的时间来拌制肉馅儿
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我们先加入姜 盐及其他调味料 酱油 拌匀之后开始打水 这里注意，水要分次加入 这样才能让肉更好地吸收水分 最后加入大葱，香油，葱油
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这时我们可以将面团搓条 下剂子
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开始擀皮包制
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下来进行包制 这里注意一定要包紧 不然一会儿煎的时候会皮开流汤 导致锅底有胡味
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包好后的锅贴 可以放入冰箱冷冻 随时吃随时煎 但注意不要放的太久 那样会影响味道
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不粘锅内刷油将锅贴放入锅中 添少许面汁水 水位没过贴1/3 之后盖上锅盖儿，大火煎制 带锅贴水会煎干时 转小火 开囗锅盖在锅边淋一圈儿油 这个步骤是为了让锅贴上色均匀 待锅底水分煎干 锅贴就煎好了
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在锅里扣个盘子倒扣出锅 这样就完成了
