Vianne's recipes 绝顶美味的煎牛排秘方
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人做过这道菜
手机用户木薇安
从五年级煎过第一块雪花开始 一直不断的优胜劣汰并研究到现在的我的日常煎牛排方法！薇安招牌 吃过的都说好！
基础款没有华丽的方法 但鲜美无比 用的也都是冰箱里常见的原料 注意事项虽多 但准备起来容易
几分钟就搞定 非常好上手
微博@木薇安
基础款没有华丽的方法 但鲜美无比 用的也都是冰箱里常见的原料 注意事项虽多 但准备起来容易
几分钟就搞定 非常好上手
微博@木薇安
用料
Vianne's recipes 绝顶美味的煎牛排秘方的做法
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选一块超过1.5-2.5cm厚度的健康牛排
牛肉不过关或是太薄怎么煎都是徒劳
我的最爱带有厚厚脂肪边并有嚼劲的西冷
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室温放1个小时 因为我们是偏厚的牛排 时间不够牛排会两边煎焦了但中心是冷的
然后两面撒黑胡椒和玫瑰海盐继续腌20分钟
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准备好牛排煎制时的辅助调料
一小块黄油 切半的大蒜 一截迷迭香
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平底锅大火烧到非常非常热 倒入橄榄油微微冒烟的程度 这是是放入牛排的最佳时机
牛排与大火的碰撞会产生层次非常丰富的口感
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大约40-50秒翻面 牛排表面抹上黄油和大蒜 迷迭香增加风味 过1分钟左右再翻一次 根据自己喜欢的熟度来控制时间
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中途别忘了煎一下厚厚的油脂面
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然后拿出牛排放到板子上静静，10分钟 让汁水循环一下
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静牛排时用余油热下配菜 我的是早上吃剩的迷迭香黄油蒜炒蘑菇…………我平常一般搭配煎芦笋或烤胡萝卜马铃薯…真的很随意… 但有的时候也会费点心思做个奶油口蘑 土豆泥什么的…
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装盘
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此时已经关火了 利用锅里的余温 倒入橄榄油，然后简单的用放置后牛排流出的肉汁 朗姆和黑醋，调一个牛排汁
这个调味汁是个人口味仅供参考，我的黑醋用完了所以随便找了沙拉用的油醋汁临时顶一下 (不建议)
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牛排切好摆在配菜上淋上牛排汁 然后再撒盐或黑胡椒都随你
(现在大概是medium medium well的熟度，我一般喜欢更血一点的)
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Bon Appetit ! 祝好胃口!
小贴士
牛排一定要大火超大火时入锅
我喜欢配菜垫底是因为不想让牛排直接接触到冰冷的盘子
迷迭香可以用百里香代替 都是想要在煎时用上
加黄油可以增加牛排迷人的焦灼的香气 表皮也更加焦脆 但直接用黄油煎是非常不建议的
牛排从冷冻柜拿出一定要在室温放置一个小时以上 盐和黑胡椒腌也至少十分钟以上
更简单快速的调味汁配方：牛排放置十分钟后的肉汁与橄榄油混合加点盐就可以了
我今天用了油醋汁代替发现效果没有原来一直用的黑醋好 酸度不够………可能用山西山西陈醋效果可能都更好…
牛排切面的红和流出的血色肉汁是肌红蛋白(应该谁都知道…)不是血 欢迎大家尽情拥抱medium rare的美妙！
夹子煎牛排非常方便 尤其是有油边的西冷（别忘了煎油边！谁不煎谁后悔！）夹面条 炒菜 夹很烫的东西 什么都可以 简直是厨房之光！！
吃的时候蘸点玫瑰盐 柠檬盐 香草盐简直美味
看似麻烦实际上操作也就5-10分钟就搞定
最后一个比较弱智的tips：不要洗牛排……
我喜欢配菜垫底是因为不想让牛排直接接触到冰冷的盘子
迷迭香可以用百里香代替 都是想要在煎时用上
加黄油可以增加牛排迷人的焦灼的香气 表皮也更加焦脆 但直接用黄油煎是非常不建议的
牛排从冷冻柜拿出一定要在室温放置一个小时以上 盐和黑胡椒腌也至少十分钟以上
更简单快速的调味汁配方：牛排放置十分钟后的肉汁与橄榄油混合加点盐就可以了
我今天用了油醋汁代替发现效果没有原来一直用的黑醋好 酸度不够………可能用山西山西陈醋效果可能都更好…
牛排切面的红和流出的血色肉汁是肌红蛋白(应该谁都知道…)不是血 欢迎大家尽情拥抱medium rare的美妙！
夹子煎牛排非常方便 尤其是有油边的西冷（别忘了煎油边！谁不煎谁后悔！）夹面条 炒菜 夹很烫的东西 什么都可以 简直是厨房之光！！
吃的时候蘸点玫瑰盐 柠檬盐 香草盐简直美味
看似麻烦实际上操作也就5-10分钟就搞定
最后一个比较弱智的tips：不要洗牛排……
