日式爆浆奶油面包
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人做过这道菜
何小姐的西点房
点进来的客官，都是独具慧眼的人，知道大H介绍的肯定不是那种夹着浓浓的白色奶油，又肥又腻的面包。没错，今天大H要给大家介绍的是一款风靡台湾的甜点、日本八十年老店“八天堂”的招牌货、面包中的战斗机——免烤“日式爆浆奶油面包”。
它温热松软的表皮夹着蛋香浓郁的卡仕达酱，撕开的瞬间奶香四溢，光想都口水直流了，怪不得它能够俘获台湾那么多大人小孩的芳心。(更多西点配方欢迎在我的公众号“何小姐的西点房”查阅)
它温热松软的表皮夹着蛋香浓郁的卡仕达酱，撕开的瞬间奶香四溢，光想都口水直流了，怪不得它能够俘获台湾那么多大人小孩的芳心。(更多西点配方欢迎在我的公众号“何小姐的西点房”查阅)
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 盐 | 5g |
| 砂糖 | 60g |
| 温水 | 60ml |
| 牛奶 | 80ml |
| 奶油 | 20ml |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 无盐黄油 | 40g |
| 干酵母 | 5g |
| 馅料 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 50g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 牛奶 | 200ml |
| 黄油 | 15g |
日式爆浆奶油面包的做法
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将蛋黄置于碗中，加入50g砂糖、20g玉米淀粉，搅拌均匀备用
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锅中加入牛奶、黄油，小火煮开
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将煮开的牛奶混合液分次加入步骤1面糊中
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搅拌均匀后过筛
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将步骤3面糊倒回锅中，小火加热搅拌至浓稠状态，铺上保鲜膜备用
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开始制作饼皮，（手揉版）将盐、砂糖、酵母加入面粉中，搅拌均匀
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加入鸡蛋、牛奶、奶油和水
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揉成面团
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面团加入黄油，继续揉，揉至面团光滑
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将揉好的面团盖上保鲜膜，并在保鲜膜上戳几个洞，让面团发酵至两倍大
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将发酵好的面团取出排气，均匀分成12份
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每份面团再次排气，揉圆，盖上保鲜膜二次发酵15分钟
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将面团擀成椭圆形，加入馅料，对折收紧口
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包好的面包直接放不粘锅，盖上锅盖发酵20分钟后，开最小火烙5-8分钟，翻面继续烙5-8分钟，两面变金黄色，侧面变硬不容易按出小窝就熟了
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成品
小贴士
1、馅料制作中，牛奶混合液不能一次性倒入鸡蛋面糊中，否则过热的温度会将鸡蛋面糊烫熟
2、面团发酵好的状态：在面团上戳洞，洞口没有回缩或轻微回缩
3、煎面包时可先在不粘锅上垫烘焙纸以防面包煎糊
2、面团发酵好的状态：在面团上戳洞，洞口没有回缩或轻微回缩
3、煎面包时可先在不粘锅上垫烘焙纸以防面包煎糊
