【面包】集合方

除黄油外的干性材料放入搅拌捅，加入打散的鸡蛋和牛奶；
君焙厨师机3档中速搅拌6分钟至面团光滑，加入软化的黄油后再用3档中速搅拌7分钟，最后用4档搅拌3分钟至完全出膜阶段；

*如搅拌的面团超过300克就要用2档了，要适当延长搅拌时间至完全出膜阶段(约23分钟)。

*君焙厨师机2-3档之间是2档；3-4档之间是3档；压面用1档。

300克面粉，16分钟出膜。
揉好的面团应该是非常柔软而又不会粘手的。

吐司整形方法一:
①面团一发28~30度发酵至2倍大(约1小时)，轻轻按压稍排气，分割成3等份，滚圆，稍为滚圆就行了，盖好松驰15分钟；
②一手按住面团上部，另一手顺势按压拉长(或改用擀面杖擀开)，从上往下卷起来，卷时两边往里收卷成橄榄形，盖好松驰15分钟；
③稍搓长，用擀面杖擀开，翻面再擀一下，最底部的边皮擀薄一点利于封口，然后从上顺着卷起来；(这是商家提供的整形手法，仅供参考)

吐司整形方法二:
①面团一发28~30度发酵至2倍大(约1小时)，轻轻按压排气，分割成3等份，稍为滚圆就行，盖好松驰15分钟；
②取一份面团光滑面向上，轻轻擀压排气一次，然后翻面，三折，折口朝下，盖好松弛15分钟； 如果水份大的方子面团比较粘，可以撒少许手粉；
③松弛好以后，光滑面朝上，轻轻擀开，然后翻面，从上往下卷起2圈半，不须卷得太紧，影响二发。(这是自己常用的吐司整形手法)

收口朝下，放入450克的吐司模具，35度二发至8分满(约60~80分钟)

预热烤箱，放入倒数第二层(共4层)  180度    35分钟

★吐司出炉后一定要马上震一下防缩腰，然后马上脱模，侧放在网架上至完全冷却后切片密封保存(室温或冷冻保存)。

【淡奶油吐司】高粉500克  淡奶油250克  鸡蛋1个   酵母3克   糖50克   盐3克   黄油15克   水少许  
(如没有淡奶油，黄油改为40克)
做法:
1.后油法将面团揉至出膜；
2.一发后稍按压排气，分成6等份，擀成椭圆形，卷起，松驰15分钟；
3.再擀开，卷起，放入吐司模二发至9分满

预热烤箱，放入倒数第二层 上下火180度   35分钟  烤至表面上色、高度定型约8分钟后盖上锡纸。

分享来自永不失败面包烘焙教科书中的【奶油卷】以下步骤图片来自教科书的截图。

材料(8个):高筋粉200克  砂糖24克   盐3克   脱脂乳8克   黄油30克(改为20克)   酵母3克(改为1.5克)   鸡蛋20克(改为1个鸡蛋)   蛋黄4克(省略)   清水118克(改为70~80克)   全蛋液(涂抹表面用)

将面团揉至出膜；30度基础醒发50分钟，至2倍大

轻轻按压面团，分成8等份，光滑面朝上，在手掌上滚圆，醒发15分钟；

用手掌按压排气，两边都向内折入1/3

将面团对折，按压接口使其粘连；搓滚使面团变成一边粗一边细，长度约12cm；将较粗端捏紧，后期擀开可形成漂亮的形状。
稍做醒发，使其松驰下来，擀压时能自由伸长；醒发至按压面团后表面仍留有压痕为宜。

擀面杖从面团中央向宽的一端擀开，接着拿起面团中间部分，一边拉拽，一边往下擀压，使其排气充分；将面团拿起重复一次排气。

光滑面朝下，将面团宽的一端向内翻折，并轻轻向下按压，顺势卷起。

捏紧收口处，收口朝下，38度醒发60分钟

表面涂抹全蛋液，180度  13分钟

【手撕吐司】采用一发和后酵母静置法做的手撕吐司妥妥哒！

原料:面粉300克  酵母2.5克  盐3克  鸡蛋1个   牛奶140克   奶粉25克  糖50克  黄油30克

做法:
①将盐、糖、奶粉加入面粉中混合，鸡蛋加入牛奶拌匀，慢慢加入面粉中，和成三光面团，盖上湿布松驰1小时以上(如面团长时间静置就要放入冰箱冷藏)
②取出撕成小块，加入用少许温水兑开的酵母水和黄油，揉至出手套膜。
③将揉好的面团分成3等份，稍整理成圆形(不要过度搓揉成圆，以免生筋难擀开)，分别擀长约40~50cm左右的长条状，卷起，再次擀长卷起卷紧。
④放入450克的吐司模，选烤箱发酵功能  38度 发酵100分钟至8分满。
⑤中下层(共四层，放在倒数第二层)   180度  35分钟。

好赞的手撕吐司~