取两个无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,切忌蛋清里不要掺入蛋黄,要不不容易打发
蛋黄里加入35克白糖搅拌均匀,再加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,油水不分离为适宜!之后在蛋黄牛奶液里加入170克低筋面粉,z字形搅拌均匀,不要画圈圈,这样容易出现面筋,就会失败,搅拌均匀就可
蛋白的打发,这部最最关键,是戚风蛋糕失败的关键,所以一定不要偷懒了!蛋白盆一定无油无水无蛋黄的参入,加入三滴柠檬汁,没有三滴米醋代替也可,之后打蛋器上场了,开始打发,先不要放白糖,蛋白出现鱼眼状的大泡泡时加入三分之一白糖,打至细腻的泡沫再加入另外三分之一,打至刚有纹路出现加入剩余的白糖!最后蛋白打发到插一个筷子再蛋白里不倒就可以了
这个时候烤箱预热150度
取三分之一的蛋白加入到蛋黄里,搅拌均匀,还是z字形搅拌,防止消泡,以后把搅拌好的倒入到蛋清里接着搅拌,最后倒入模具里!把模具振动几下,防止有气泡在蛋糕里
放入烤箱中层,120度烤70分钟就好了,出烤箱以后距离地面10CM左右振动三次,赶快倒扣两小时,就可以脱模