六寸+八寸戚风蛋糕

4 人做过这道菜
一次做一个八寸的戚风是不是感觉有点浪费空间,如果你的烤箱可以,你可以尝试一次做两个,这样既省事省力最最关键的又省电!做了很多次,零失败

用料  

鸡蛋 8个
牛奶 90克
玉米油 90克
低筋面粉 170克
柠檬汁 两三滴
75(蛋白)35(蛋黄)

六寸+八寸戚风蛋糕的做法  

  1. 取两个无油无水的盆,分离蛋清和蛋黄,切忌蛋清里不要掺入蛋黄,要不不容易打发

  2. 蛋黄里加入35克白糖搅拌均匀,再加入玉米油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀,油水不分离为适宜!之后在蛋黄牛奶液里加入170克低筋面粉,z字形搅拌均匀,不要画圈圈,这样容易出现面筋,就会失败,搅拌均匀就可

  3. 蛋白的打发,这部最最关键,是戚风蛋糕失败的关键,所以一定不要偷懒了!蛋白盆一定无油无水无蛋黄的参入,加入三滴柠檬汁,没有三滴米醋代替也可,之后打蛋器上场了,开始打发,先不要放白糖,蛋白出现鱼眼状的大泡泡时加入三分之一白糖,打至细腻的泡沫再加入另外三分之一,打至刚有纹路出现加入剩余的白糖!最后蛋白打发到插一个筷子再蛋白里不倒就可以了

  4. 这个时候烤箱预热150度

  5. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄里,搅拌均匀,还是z字形搅拌,防止消泡,以后把搅拌好的倒入到蛋清里接着搅拌,最后倒入模具里!把模具振动几下,防止有气泡在蛋糕里

  6. 放入烤箱中层,120度烤70分钟就好了,出烤箱以后距离地面10CM左右振动三次,赶快倒扣两小时,就可以脱模

小贴士

这个是低糖版,可以适量增加糖!戚风蛋糕也可当生日蛋糕,只要你擦上奶油,这个是我做的蛋糕,你学会了吗?

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2018-06-07 11:05:01
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六寸+八寸戚风蛋糕的答疑

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