葱油拌面【上海传统小吃】
8.5
综合评分
104
人做过这道菜
缘味朴厨
今天为大家分享一道上海非常有名的传统小吃葱油拌面，葱油拌面味道鲜甜面条劲道，受众人群广，而且成本低易操作，非常适合作为初创餐厅的特色主打小吃，今天宝强就和大家分享葱油拌面制作过程中的需要注意的细节和要点。
用料
葱油拌面【上海传统小吃】的做法
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这就是葱油拌面的食材，一般食用油和生抽酱油、老抽酱油的比例为1.5:1:0.5即可，如果觉得老抽酱油颜色太深可以少放一些
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先将小葱洗干净后，控干水分，然后改刀切成3厘米左右的小段。葱白单独挑出来
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锅里加入食用油，油温五成热后先将葱白放到锅里，小火慢慢的炸煮
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炸到葱白微微泛黄后，捞出来备用
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然后将葱叶放到锅里继续小火慢慢熬煮
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葱叶熬到微微泛黄后，将酱油和白糖一起放到锅里，将白糖熬化就葱油就制作好了
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做好的葱油，自然放凉后冷藏保存即可，不喜欢吃葱叶的可以将葱叶过滤出来
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然后将挂面煮熟，这个应该不用仔细讲了吧
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面条煮到8-9分熟，捞出来即可，面条不要煮的太软，太软了口感不好
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然后将葱油混合均匀后，浇在面条上
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和面条一起搅拌均匀就可以吃啦
小贴士
面条煮到8-9分熟即可，这样拌面的时候不易断，而且口感劲道
