详细步骤教程多图解析让你轻松学做原味蛋黄酥——咸蛋黄不硬心噢
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人做过这道菜
淑君妈妈
蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。
油皮：中筋面粉150克，猪油55克，糖粉30克，水55克。
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
馅料：咸蛋黄 16个 豆沙馅400克
其他：纯蛋黄液 2个 黑芝麻 10克
油皮：中筋面粉150克，猪油55克，糖粉30克，水55克。
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
馅料：咸蛋黄 16个 豆沙馅400克
其他：纯蛋黄液 2个 黑芝麻 10克
用料
| 中筋面粉（油皮） | 150克 |
| 猪油（油皮） | 55克 |
| 糖粉（油皮） | 30克 |
| 水（油皮） | 55克 |
| 低筋面粉（油酥） | 120克 |
| 猪油（油酥） | 60克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 豆沙馅 | 400克 |
| 纯蛋黄液 | 2个 |
| 黑芝麻 | 10克 |
详细步骤教程多图解析让你轻松学做原味蛋黄酥——咸蛋黄不硬心噢的做法
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油皮：中筋面粉150克，猪油55克，糖粉30克，水55克。
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低筋面粉120克，猪油60克。
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把油皮的所有材料放入面包机里，因为油皮要揉出膜，所以我用和面程序共四次,揉好的油皮用保鲜膜装好，松弛半小时。
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将油酥材料放进搅拌盆混合均匀，揉成光滑的面团，揉好的面团包上保鲜膜松弛半小时。
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烤箱预热，将咸蛋黄刷上一层白酒，烤箱180度烤制7分钟晾凉备用。
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将豆沙馅、松弛好的油皮和油酥都平均分成16份
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取一个豆沙团放在手心按扁
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包上一个烤制好的咸蛋黄
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收口包紧
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将16个全部包完用保鲜膜盖上备用
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取一个油皮放在掌心按扁
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放入一个油酥团
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收口包紧
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将油皮和油酥全部包好
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取一个用擀面杖擀成长条状
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用手从里向外推成面团卷
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用手从里向外推成面团卷
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盖上保鲜膜松弛20分钟
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松弛好的面团竖向擀成片再次卷上（下图展示是松弛后的面卷擀的方向）
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全部擀好盖上保鲜膜再次松弛20分钟
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将松弛好的面团取一个放在手上对折捏扁
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.擀成面皮
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放入做好备用的豆沙馅团
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用折边的方式将馅口收合，多余的面团可以揪掉，反向放在烤盘里，尽量将酥面饱满
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将做好的酥团全部放入烤盘，用蛋黄液轻刷表面，这时候可以预热烤箱
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将刷好的酥团入烤箱180度10分钟
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取出的酥团再次刷蛋黄液，撒熟黑芝麻
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入烤箱，175度烤制20分钟，就可以出炉了
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包上包装照一个
小贴士
1.蛋黄用的是成品包装的展艺咸蛋黄，做出来没有硬心。
2.松弛和等待使用的时候一定要把材料用保鲜膜包起来，避免风干。
3.酥皮部分不能揉成团，会散开，捏合就可以。
4.刷的蛋液是纯蛋黄部分，不需要蛋白。
5.整个步骤需要按时按步骤完成，不能因为有事放置一段时间再去完成。
6.吃不完的可以密封保存在冰箱里，第二天烤箱烘烤2-3分钟回温即可。
2.松弛和等待使用的时候一定要把材料用保鲜膜包起来，避免风干。
3.酥皮部分不能揉成团，会散开，捏合就可以。
4.刷的蛋液是纯蛋黄部分，不需要蛋白。
5.整个步骤需要按时按步骤完成，不能因为有事放置一段时间再去完成。
6.吃不完的可以密封保存在冰箱里，第二天烤箱烘烤2-3分钟回温即可。
