马卡龙（少女的酥胸🤣）

全部东西称重好备用，温度计、色素、小牙签准备好

糖粉杏仁粉过筛，过筛是为了让面糊更细腻小马烤出来比较有光泽（不过筛也没关系的）

加入老蛋白搅拌均匀盖上保鲜膜备用

糖要在蛋白打到大鱼泡眼时加第一次，打到变稍稍细腻加入剩余的细砂糖，蛋白霜打发到湿性发泡后开始熬糖浆

糖浆熬到118度关火，温度还会继续上升，到120度左右

蛋白霜再次开动的时候打到这种小尖角的程度，足够硬啦😄

打蛋器还是高速工作的时候分次倒入糖浆，每倒入一次要打发到够硬再加下一次糖浆，分三四次倒入
糖浆全部倒进去后继续高速打发蛋白霜，降到手温（或者温度计测40度）就要停止打发
打发好的意式蛋白霜是非常浓稠的状态，几乎不会流动，打蛋盆倒扣也不会滴落☺️

蛋白霜分三到四次加入杏仁糊中，第一次加的注定消泡，因为杏仁糊还是比较干的
第二次加蛋白霜时就可以用牙签挑适量色素进去面糊一起翻拌均匀
第三第四次加蛋白霜动作轻柔，翻拌均匀装裱花袋备用

挤小马的时候左手拿住裱花袋尾巴，右手扶住裱花袋嘴部，左手用力挤，右手不用力，仅扶住裱花嘴，不挤裱花袋中间部分，此法据说防止消泡☺️
挤好的小马轻轻震三四次，看到表面没有震出的气泡用牙签挑掉

此处省略一张晾皮照片😌
晾皮烤箱调热风循环，上下火50-55度，烤箱中层吹，烤箱门不关闭，拿跟筷子卡住留缝隙（此法凉皮我试过最短时间18分钟左右晾好）
凉皮尽量控制在半小时以内
（⚠️此凉皮方法做出来有一个缺点就是小马里比较酥松，没有自然晾皮烤出来的瓷实）

晾皮完毕
烤箱上下火180度预热好，进烤箱中层，烤三分钟左右出裙边
改上下火150度烤15分钟左右
（因每个人烤箱温度有差异，烤的时间15到20分钟之间，建议全程看着烤👀，不然烤黑了就郁闷😒啦）

黄油加糖充分打发，后加奶油奶酪加一丢丢色素，、果酱一勺，继续打均匀细腻
装裱花袋挤夹心☺️

出炉，烤架上晾凉，夹馅，密封冷藏三小时以上食用口感更佳