失败的抹茶戚风
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人做过这道菜
桃花岛董小邪
记录一下学习过程，避免重复掉到一个坑里
用料
失败的抹茶戚风的做法
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分离三个蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄常温放置，将常温牛奶和油称量好放置待用。将面粉、玉米淀粉、抹茶粉称量混合，两次过筛后放置待用。
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用蛋抽打好蛋糊，然后依次加入油，牛奶，筛好的混合粉
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抹茶粉吸水能力太强，蛋抽最后处于搅不太动的状态。
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拿出冷藏的蛋白，分三次打发，所有糖分三次加入到蛋白中去，图片是第二次打发后的状态，绵密湿润
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又继续中速打发十多秒，蛋白霜打发有点过度，蛋抽拉不起蛋白
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用蛋抽混合蛋白糊和蛋黄糊，最后呈现如上状态
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6寸中空模，最后只装了不到一半的面糊，微微震掉大气泡后放入烤箱
烤箱为西门子嵌入式烤箱 150度预热了7分钟 蛋糕放入中间层，上下火烤38分钟
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倒立冷却后用脱模刀脱模
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成品，口感干，且甜度很低
