抹茶冰心小面包

抹茶卡仕达酱制作   
(可以利用面团初发酵的间隙来制作）



两只鸡蛋磕入容器，打散，加入过筛的玉米淀粉和抹茶粉。

ps:玉米淀粉和抹茶粉请分别提前过筛，避免结块颗粒。

搅拌均匀。

牛奶加入糖，小火一边搅拌一边煮沸。

沸腾离火后马上一边搅拌一边流线型倒入抹茶蛋糊中~

要不停搅拌哟~

重新倒回奶锅，小火一边搅拌一边加热至逐渐浓稠、充分糊化即可

离火马上加入黄油

利用余温搅拌至黄油融化充分融入卡仕达酱。

倒入恰当的容器盖保鲜膜冷却后放入冷藏备用。

抹茶面包体制作


面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至扩展阶段

能拉出相对透明薄膜

取出，将面团滚圆

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

将发酵好的面团取出，

分割65克左右/个小面团

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

取一个松弛好的面团，拍扁后再次滚圆。

依次做好摆上烤盘。

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大，

手指轻摁表面可以缓慢回弹，

放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤20分钟。

脱模冷却。

淡奶油加抹茶粉打发

分次加入抹茶卡仕达酱，搅打均匀

装入裱花袋

用泡芙打馅专业花嘴，45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入即可。