8寸芒果慕斯

饼干底的做法:
取60克黄油隔水化开成液体。在化开的同时，用料理机将125克消化饼干打成粉末状。然后把融化开的黄油倒入饼干粉末中拌匀(看不到干的饼干粉末)。在8寸活底模上铺一张油纸(方便后续脱模)，然后将拌匀的饼干倒入模具中，铺满整个模底，然后压紧压实，最后放入冰箱冷冻(切记不是冷藏)。

将400克芒果用料理机打成泥和一碗芒果丁备用。

将17克(夏天建议用20克)的吉利丁片用冷水泡软，泡软后挤干再倒入80克牛奶。隔热水将吉利丁融化，放一旁晾凉备用。

在250克奶油奶酪里加入80克白砂糖，然后隔热水用打蛋机打成糊状后，加入28克柠檬汁，倒入晾凉后的牛奶拌匀。

将250克淡奶油打发到有纹路即可(大约4-5成)。然后将芒果泥倒入奶酪糊中后，再分两次将淡奶油也倒入芒果奶酪糊中。

取出冷冻室里的饼干底，倒入一半的芒果奶酪糊后，将芒果粒全部倒入，再倒入剩余的芒果奶酪糊，然后在桌子上振两下，将大气泡振出。最后放入冷藏室，冷藏3-4小时。

3-4小时以后开始做淋面。将5克(夏天可以用到6-7克)吉利丁片用冷水泡软后，挤干加入250克芒果汁，隔热水融化。晾凉后，取出蛋糕倒入芒果汁(注意不要有泡沫)。然后放入冷藏室冷藏两小时。

最后在吃的时候，再切一些芒果丁做装饰即可(不要太早切，否则芒果会发黑)。大功告成开吃！