香草冰淇淋奶油卷
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人做过这道菜
Jas_B
用料
香草冰淇淋奶油卷的做法
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提前一晚准备冰激淋奶油！
香草荚剖出香草籽，连同香草荚一起放入淡奶油中，小火将淡奶油煮至边边有小泡泡冒出，接近沸腾的状态 -
趁热加入白巧，用刮刀轻轻搅动奶油表面，防止奶油结皮，等淡奶油的热将白巧融化几分钟再将白巧和淡奶油混合均匀
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将淡奶油和白巧混合溶液用高温保鲜膜贴面保存，放入冰箱冷藏静置6小时以上
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第二天开始制作蛋糕胚
分蛋，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，放至在冰箱冷冻层待用 -
蛋黄加入细砂糖拌匀
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蛋黄糊加入玉米油和水，“z”字形将蛋糊充分乳化
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蛋黄糊中筛入低筋面粉，同样“z”字形手法拌至无颗粒顺滑状
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将蛋白从冷冻层取出，此时边边应结了薄薄的一层冰，先用打蛋头敲碎薄冰，轻轻混匀一下蛋白（手动搅2、3下）。分3次加入砂糖将蛋白打发至小弯钩状态
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先取三分一蛋白至蛋黄糊中，大致翻拌均匀。再倒入至剩余蛋白中，继续翻拌均匀
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将面糊倒入模具中，刮平，震出大气泡。入烤箱，165度，35min
小贴士
1.冰激淋奶油一定要确保静置了6小时以上，以确保白巧和淡奶油完全融合。且一定不能放置在冰箱冷冻层
2.蛋白冻至有薄冰状态是此时打发出来的蛋白状态最稳定
3.烤箱温度和时间请根据自己家烤箱脾气进行调整
4.如果使用28x28cm的模具，蛋糕体配方变为小四卷的配方，淡奶油增加至250g，白巧增加至25g
5.此方中白巧和淡奶油的比例是1:10，刚做好的白巧奶油混合液尝不太出甜味，但冷却静置后甜味会更明显。
6.蛋糕体的糖已是最少用量，不建议再减
2.蛋白冻至有薄冰状态是此时打发出来的蛋白状态最稳定
3.烤箱温度和时间请根据自己家烤箱脾气进行调整
4.如果使用28x28cm的模具，蛋糕体配方变为小四卷的配方，淡奶油增加至250g，白巧增加至25g
5.此方中白巧和淡奶油的比例是1:10，刚做好的白巧奶油混合液尝不太出甜味，但冷却静置后甜味会更明显。
6.蛋糕体的糖已是最少用量，不建议再减
