小锅米线之城市版

Name: 小锅米线之城市版
Ingredients: 鸡汤或肉汤（实在没有冷水也行）; 勺酱油; 克盐; 猪油; 番茄; 克云南酸腌菜; 克韭菜; 油辣子; 米线帽子; 克米线

1 人做过这道菜

刺猬的优雅_漫漫

闺蜜云南人，娇艳如花做的一手好菜不过钢琴弹得更好的老师，从她那里偷师了不少云南特色菜，尤其这一锅鲜香爽辣的小锅米线真是百吃不厌，最是能慰藉饥肠辘辘夜归人的一道美食。

用料

鸡汤或肉汤（实在没有冷水也行）
酱油	勺
盐	克
猪油
番茄
云南酸腌菜	克
韭菜	克
油辣子
米线帽子
米线	克

小锅米线之城市版的做法

干米线泡软备用，取一宽口锅，把水煮开，下米线，软了以后捞起，冷水冲洗一下沥干备用。

取一口18cm铸铁锅烧热，下一大勺猪油
放入切碎的番茄煸炒出汁
再放切碎的云南酸腌菜，翻炒以后放高汤或水，加鲜酱油调味。
煮开后下米线，再次沸腾后下切好的韭菜，关火，余温足够韭菜断生。
放上事先熬制好的米线帽子、辣子就可以开吃了。
想po照片。。
没完没了，拍太多了么？
原来我是喜欢拍照，不是喜欢写菜谱🤪

小贴士

关于锅：云南用铜锅来煮小锅米线，为的是受热均匀，倒是没必要特地去买，我挑了保温佳兼具颜值的的白珐琅铸铁锅，所谓的小锅米线城市版

关于油：猪油！！！要舍得用！手别抖！闺蜜说一定要用荤油，没有荤油加持，确实会逊色不少。

关于酸腌菜：闺蜜用的是家庭自制的酸腌菜，口味和市场卖的不一样，但这样的料可遇不可求，酸咸香辣袋装货完全比不了啊！

关于米线：闺蜜最爱红河州哈尼红米线，米兔！

如果说没高汤，没铜锅，还都不太会影响米线的味道，但没了猪油和酸辣够劲儿的云南酸腌菜，小锅米线就好像没了灵魂，空洞无味，纵使再好的厨艺也很难提升它的口味层次了。