蛋黄流油蛋白不齁儿的咸鸭蛋

将鸭蛋清洗干净，放在太阳下晒干或通风处吹干。这里要注意：不是只把鸭蛋表面的浮土洗净就可以，鸭蛋表面有一层保护膜，一定要用刷子之类的工具摩擦才能洗得干干净净。一方面是以防腌制时盐水被污染，另一方面有利于盐水的渗透。

水中放入葱、姜、花椒、八角等香料，将水煮开，盐放入开水中搅拌，让盐充分溶化后，待盐水自然冷却至常温。腌蛋盐水的比例是水：盐：白酒=1L:200g:50g，水量根据鸭蛋多少和容器大小适量调节。1L水量的盐水大概可以腌10-15个鸭蛋。

将表面完全晾干的鸭蛋放入可密封的容器内。

将白酒倒入容器中，再把常温盐水倒入容器至可覆盖所有鸭蛋。

密封容器。

等待21天。

捞一个鸭蛋用水煮熟或蒸熟。

如果已经流油了就可以把所有鸭蛋都捞出来煮熟。