红烧鱼头（酒店做法）

没有脊骨的那边不需要打花刀

鱼头在杀的时候。 从喉咙那边戳通。把血水放出才好吃。

生姜片5片 葱段。芹菜 两根。 洋葱（四分之一）。大蒜头7个。

准备好配料

所有材料准备好

开水 里加白酒。  下鱼头 （去腥） 两分钟就出水

开水 里加白酒。  下鱼头 （去腥） 两分钟就出水

锅里下油  下葱姜芹菜 大蒜籽。 炒香。加点豆瓣酱后。 加水与鱼平齐。 老干妈多一些，老抽上色。 加点猪油。   加糖 盐（2:1）。 炖20分钟。  出锅前放味精

炒配料

下豆瓣酱（一点点）

加水

放鱼头

放老干妈（多）

放点老抽上色。放猪油，下糖，盐（2:1）

炖15-20分钟

放了酒就不要放醋了。

出锅

完美