酸辣梅头肉

先小火炒熟花生，一定一定要很小很小的火，不然会外焦里不熟。当然，嫌麻烦你也可以买现成的。
炒的时候要不断的翻炒，炒到香味出来，成色稍黄就可以关火了。但这时还有余温，千万不要放任不理，继续炒到锅不烫手就差不多了！

放至稍凉，不烫手时，双手揉搓，把花生皮搓掉。（一定不能等完全冷掉再搓，那样不容易去皮）

接着准备肉片。一定要用新鲜的，当天买回来的梅头肉才够鲜嫩。看好肉的纹理，反方向切成薄片，越薄越好。

梅头肉是个好东西，肥瘦相间，软儒易嚼。因为家里有孩子，我基本只买这一部分，做肉酱，爆炒都很合适。

隔着屏幕都可以看出肉质鲜嫩吧？！😁

切好肉后，换块砧板准备调料。把蒜头，小辣椒，香菜全都切碎，放调料碗里（留一小掇香菜最后放）。加入适量的香油，红油，生抽，陈醋，糖，盐。再烧点热花生油或普通油浇进去，拌均，挑一点试试口味是否合适，不合适可以进行调整。

青瓜斜切成薄片，在干净的盘子里码好。（我以为我拍了图的，可惜没找到，原来我漏拍了😓）

起锅烧开水，扔几片姜片稍煮片刻。水大开时分两次放入肉片（如果一次性放太多肉片，水温骤降，煮肉时间延长，肉质就容易老了），用筷子划散。等水重新开后，煮一两分钟捞起（注意观察肉片颜色，有红丝即尚未熟透，完全变色即为熟了，千万别煮老了哈）。接着继续煮熟剩下的肉片，最后把所有肉片码在青瓜上，盘子的中间，淋上备好的酱汁，再把留起来的那一小掇香菜洒上（这个步骤是为了好看，因为淋过热油的香菜不鲜活了，就没那么好看了），便可上桌了！

又是忘拍了，尴尬😓……

下次有做再补上吧！！😉

成品图！

成品图！