茉莉花口水鸡

终于可以和大家分享我爱的茉莉口水鸡，今年的一系列茉莉花操作也都是由它而起，最终又回归到了这里。
我喜欢的口水鸡听起来简单，做起来却很折腾。基本的调味只有三种，复制酱油、熟油辣椒和花生酱。可复制酱油要自己用酱油、红糖、葱姜、香料自己慢慢熬稠；熟油辣椒要现做，还要捂上一夜才香；花生酱要现烤的花生与炒好的芝麻打出来，这一番折腾的功夫，在家吃懒菜了很不愿意去弄。这次算是为了这小小的“二寸五”，周末把这些繁琐的事情都做了一遍。
因为大量使用花生酱与复制酱油，酱汁相对稠厚甜润，可以用这种圆润感去包裹住茉莉花的涩感，花花又能以清香味去解腻增香。
我非常喜欢复制酱油，觉得是中式照烧酱般的存在，虽说只是川菜里作为凉菜调味的基底，但能做到的远不仅此而已。刷在烤鸡的表皮上、蘸食白切肉、甚至是烧鸟串都很美味，如果有时间不妨也做上一瓶吧。
传统的复制酱油一定是要用家乡的德阳红酱油，颜色红润浓稠，可以直接代替生抽+老抽，可惜终究传统的老厂子因为生意不景气倒闭了，再也吃不到正宗的德阳酱油了，哭死。
现在熬的话，也就是生抽、老抽、冰糖、红糖、姜葱加上一些香料，都是基础的东西，相互搭配一下子就变得奇妙了呢？料理啊，终究还是回归到了搭配这门功课上来了…