豆乳蛋糕也能爆浆，而且还“脏脏”的
8.0
综合评分
30
人做过这道菜
烘焙疯子Ella
芝士“爆浆”系列来源已久，已不可考，算是上古网红。豆乳这种火了一年的，勉强算个中古网红，脏脏包也火了半年了，再叫新晋网红就装嫩了，算是近古网红吧~~
今天，Ella开发了一款“老中青”三代网红汇聚一身的，豆乳脏脏爆浆蛋糕，也叫网红全家福（姜先生：“满门抄斩糕” ？被pia飞~~）
不是为了网红元素硬凑，是一款真的好吃、又不寡淡的加强强强强版豆乳蛋糕，各位宝宝赶快试试吧~
【敲黑板】
1、黑糖的风味与豆乳非常搭，能够营造出非常“日式”的感觉，如果没有，改用白砂糖红糖也是可以的，只是风味会有差别
2、如果你的黑糖是块状，在使用前必须捣碎，否则无法融化
3、这篇（新手必读，完美圆模戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/102837902/）写过，需要承重的圆模戚风，更适合“后蛋法”操作，不过对爆浆蛋糕而言，表面不怎么放装饰，所以使用“先蛋法”能使蛋糕更松软
4、关于煮卡仕达酱的注意事项见这篇（https://www.xiachufang.com/recipe/102882087/）
5、不建议用自己煮的豆浆，因为不够浓缩，但如果非要用也没什么不可以
【更多菜谱】
红糖核桃包：https://www.xiachufang.com/recipe/103039952/
脏脏泡芙：https://www.xiachufang.com/recipe/102950812/
今天，Ella开发了一款“老中青”三代网红汇聚一身的，豆乳脏脏爆浆蛋糕，也叫网红全家福（姜先生：“满门抄斩糕” ？被pia飞~~）
不是为了网红元素硬凑，是一款真的好吃、又不寡淡的加强强强强版豆乳蛋糕，各位宝宝赶快试试吧~
【敲黑板】
1、黑糖的风味与豆乳非常搭，能够营造出非常“日式”的感觉，如果没有，改用白砂糖红糖也是可以的，只是风味会有差别
2、如果你的黑糖是块状，在使用前必须捣碎，否则无法融化
3、这篇（新手必读，完美圆模戚风：https://www.xiachufang.com/recipe/102837902/）写过，需要承重的圆模戚风，更适合“后蛋法”操作，不过对爆浆蛋糕而言，表面不怎么放装饰，所以使用“先蛋法”能使蛋糕更松软
4、关于煮卡仕达酱的注意事项见这篇（https://www.xiachufang.com/recipe/102882087/）
5、不建议用自己煮的豆浆，因为不够浓缩，但如果非要用也没什么不可以
【更多菜谱】
红糖核桃包：https://www.xiachufang.com/recipe/103039952/
脏脏泡芙：https://www.xiachufang.com/recipe/102950812/
用料
| 豆乳脏脏蛋糕（适合一个6寸圆形蛋糕模） | |
| 蛋糕体 | |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 80克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 38克 |
| 黑糖（粉状） | 20克 |
| 植物油 | 20克 |
| 水 | 30克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 熟黄豆粉 | 10克 |
| 豆乳夹心 | |
| 豆乳卡仕达酱 | |
| 豆浆粉 | 30克 |
| 水 | 120克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 砂糖 | 18克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 低筋面粉 | 5克 |
| 豆乳流心酱 | |
| 豆乳卡仕达酱 | 全部 |
| 淡奶油 | 210克 |
豆乳蛋糕也能爆浆，而且还“脏脏”的的做法
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先来制作戚风蛋糕，将蛋黄与黑糖混合均匀，再倒入油，搅拌均匀
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加入水，搅匀后筛入面粉和黄豆粉，搅拌至没有干粉
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制作蛋白霜，将蛋白与柠檬汁一起称，使用电动打蛋器，高速打发到细泡的状态后，一次性加入砂糖
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继续高速打发到有这样的小尖角，蛋白霜要硬一点，不能太软
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将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，出现大理石纹即可，不用完全均匀
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再加入剩余蛋白霜，混合均匀后倒入6寸圆形活底模具，在桌上震几下，震出大气泡，烤箱上火150，下火130烤大约40分钟，出炉后倒扣晾凉
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等待蛋糕体冷却的时候来制作卡仕达酱，将豆浆粉和水直接称在小奶锅中，混合均匀后，煮到微沸（边缘冒泡泡，温度大约80度左右）
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砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合均匀，倒入蛋黄中混合均匀
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将煮到微沸的7（即浓缩豆浆）倒入8，搅匀后再倒回奶锅中，煮到粘稠后不要马上离火，至少再煮40秒左右，边煮边使劲搅拌
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煮好后，过滤到一个金属盆中，贴面封保鲜膜，冷藏备用
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待卡仕达酱完全冷却后，用电动打蛋器打顺滑
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将淡奶油打到5分发（有轻微纹路，但是流动性还很强）
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将11与12混合均匀，即为豆乳流心酱
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在晾凉的蛋糕坯中间，用饼干切模挖一个洞，挤入13
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在表面撒上熟的黄豆粉，再装饰插牌就可以啦，非常简单~
小贴士
口感清甜，非常适合夏天哦~~
