【无油烟】上海炒面

Name: 【无油烟】上海炒面
Ingredients: 250克焯过水的炒面; 100克肉丝; 20克油; 15克（根据口味调整）生抽; 5克（根据口味调整）老抽; 5克（根据口味调整）糖; 一把鸡毛菜

2 人做过这道菜

小蕾的小食堂

不怕粘锅，没有油烟味的快手炒面。冰箱里日常准备好一些煮好的面条，想吃的时候，丢进去，炒一下就好啦😋

用料

焯过水的炒面	250克
肉丝	100克
油	20克
生抽	15克（根据口味调整）
老抽	5克（根据口味调整）
糖	5克（根据口味调整）
鸡毛菜	一把

【无油烟】上海炒面的做法

100g肉丝用少许料酒、生抽、小苏打、食用油腌制半小时。主锅加20g油和腌制过的肉丝，3分钟/温度V/反转小勺。
肉丝留在锅里，加入一把鸡毛菜
在鸡毛菜上加入焯过水的面条
加入生抽、老抽、糖，2分钟/温度V/反转小勺。音乐响起，用筷子搅拌一下，把面打散。再调3分钟/温度V/反转小勺。
音乐响起，用筷子搅拌打散后倒出装盘。
炒完面条的主锅直接放水没过刀头20秒/速度6洗锅。

小贴士

敲黑板，划重点！！！
1、生面条买回来，先沸水里焯水（不要煮的很熟很烂）捞出后在冷水里冲一下，放少许食用油拌匀沥干放凉。可以防止粘在一起。吃不完的可以按一小份一小份放入冰箱冷冻保存。
2、特别提醒：生面条重量较轻，菜谱是煮过的面条的重量！
3、炒制的时候先放菜再放面，防止粘锅底。一定要在中间筷子打散，不要一下子炒5分钟。
4、调料口味可以自行调整。