美味酸菜鱼

1: 鲈鱼开片（至少5片），下面要连着，中间肋骨砸断掉。（如何开鱼片，鱼鳍对外，用抹布扣着头，然后碰到骨头要迂回敲一下头就下来，头一切二，刀沿着脊椎骨，往下压，往前推，脊椎骨切段。去胸骨沿着胸骨往后拉。开鱼片，蝴蝶片和大片，跟前面一样腌制鲈鱼，放点油用油封住腌料）

2: 配料准备：百叶丝（筷子粗细），大葱切成葱丝（先切断然后去心），切姜片，切小葱（葱段），切白萝卜（或者换成现成的酸萝卜）片，酸菜（开酸菜，切叶子，叶子要改刀，大小适中，心要切薄片），豆芽菜，干辣椒，青花椒（给香气），红花椒（给味道），泡椒（红色灯笼泡椒，青泡椒）

3: 腌制鲈鱼（盐撒足，白胡椒粉，花雕酒，一个全蛋），抹均匀在每一片肉上，然后两大勺淀粉，跟蛋液均匀，继续往鱼身上继续抹，放一边静置15-20分钟

4：锅热冷油，锅一定要很热，葱姜先呛锅，然后放红色灯笼泡椒和青泡椒，煸炒直至出现泡椒的香味，接着放酸菜（酸菜一定要炒透），倒水

5: 水开，下鱼，先用开水，烫鱼，让鱼定型，然后再把整条鱼放进去，加上一点料酒，把配料放进去（除了花椒和红辣椒和大葱丝和豆芽），盖上盖子，炖上20分钟，把汤至少烧掉一半，越熬越浓，放一点糖（糖用来综合酸味），放一点点盐

6: 将红辣椒，剪成细丝，出锅前放点白胡椒，烧锅烧热放点油，直接将豆芽放在砂锅里炒，然后把酸菜鱼汤转到烧锅中，最后把鲈鱼放在最上面。在鲈鱼上面放点红花椒和葱

7: 熬制热油，热锅放冷油，放辣椒青花椒，最后红花椒。熬出味道，浇到葱丝上面。最后香菜点缀。